Els diferents tipus de bròquil

Conegut com a bròquil calabrès pel seu lloc d'origen, al sud d'Itàlia, és la varietat més comuna. Els seus arbrets són de color verd fosc, amb un tronc d'un color verd clar atractiu que habitualment és llença però que és ric en fibra, vitamines i de gust molt agradable. La mida pot anar dels 10 als 20 cm, i pot arribar a pesar mig quilo. Separeu-ne les branquetes, en forma d'arbres menuts. Accepten múltiples coccions més enllà de la monotonia del vapor o el bullit, incorporeu-lo en saltats, en guisats, arrossos, pasta o bé en broquetes de verdures per fer a la brasa.

També es coneix com ka-i-lan o col verda xinesa. A diferència de l'anterior, és una verdura de fulles grans i planes, amb branques més fines i un color més brillant, d'un verd més blavós. Gustativament presenta també certes diferències, és lleugerament més amarg. Es fa servir molt a la cuina xinesa, especialment la cantonesa, on sol aparèixer saltat, bullit o al vapor, i acompanyant altres productes com els bolets, el pollastre, l'arròs i el pebrots picants.

Heus ací un altre dels grans herois nutritius del món vegetal. Se'n diu 'superbròquil' per la quantitat de beneficis nutricionals que aporta. El seu origen és una fusió de les dues varietats anteriors, el bròquil tradicional i el xinès. Té les branques fines i allargades, com el bròquil xinès, i el seu arbret és com el del bròquil verd. El gust de la branca és dolç, recorda a l'espàrrec, i el gust de l'arbret és més suau que el del tradicional.

La naturalesa ens delecta amb una hortalissa que sembla tota una obra d'artesania. Aquesta joia vegetal és una varietat antiga de coliflor italiana, que es coneix des de l'antiguitat. És d'un color verd clar, amb els branquillons ferms i en forma d'espiral. És de gust suau i amb una textura més cruixent que la de les varietats anteriors. Que la seva bellesa i harmonia no us impedeixi tallar-la i coure-la!

S'anomena també bròquil de Sicília. És molt similar al bròquil verd, però els seus branquillons són d'un profund color morat molt atractiu i de mida més petita. De gust és molt similar al bròquil verd, suau i agradable. Quan el bullim pot perdre una mica de color, però per tal de fixar el color i dotar els vostres plats d'un toc magnífic de color morat, el que podeu fer és refredar-la amb aigua i gel immediatament després d'haver-lo bullit. Amb el morat acabem, s'ha acabat el bròquil!