Les millors flors comestibles per cuinar

De sabor semblant al carbassó però més dolça, s'utilitza sobretot a la gastronomia mexicana i a la italiana. Una de les maneres més habituals de cuinar-la és arrebossada, una recepta ben senzilla però molt efectiva. També es pot acompanyar de formatges frescos o posar-ne a pizzes, risottos, 'quesadillas' i sopes.

Originària del Brasil, el seu gust àcid i amargant, que recorda una mica al de la llimona, la fa idònia per fer-ne sorbets, gelats i granissats. També es pot utilitzar per acompanyar plats de carn o per fer una macedònia de fruites.

Tenen un sabor molt aromàtic, amb tocs de menta. Aquesta naturalesa refrescant fa que siguin molt adequades per posar-ne en amanides, a les quals atorguen una personalitat colorista i exòtica. Però les violetes són conegudes sobretot pels seus usos en el món de la rebosteria: se'n fan confitures, compotes, gelats i sorbets. També es fan servir per decorar pastissos.

La malva és coneguda sobretot per les seves propietats medicinals, ja que és rica en vitamines A, B1, B2 i C. Pel que fa a les seves qualitats gastronòmiques, té un gust suau i es pot consumir crua o cuita. Se l'utilitza sobretot en amanides, de vegades com a substitut de l'enciam.

Probablement l'aplicació més coneguda del gessamí són les infusions, que ajuden a perdre pes i a reduir els nivells de colesterol. Però la seva aroma dolça i profunda fa que aquesta flor sigui molt apreciada a la cuina. Es fa servir sobretot en plats de peix o de carn d'au, però també en postres.

La flor de l'anet, igual que les seves fulles i llavors, és coneguda pel seu gust marcadament anisat, que no renuncia a un toc de regalèssia. Us donem unes quantes idees per fer-lo servir a la cuina: poseu-ne un o dos pessics quan prepareu un escabetx, utilitzeu-lo per condimentar els vostres plats de peix o decoreu les vostres amanides amb unes quantes flors.

Molt atractiu visualment, el clavell destaca tant per la seva vocació decorativa com pel seu sabor especiat, a mig camí entre el clau d'espècia i el pebre. Es fa servir en amanides, en productes de rebosteria com ara galetes, en gelatines o en mantegues.

Es tracta d'una de les flors més freqüents en les barreges de flors comestibles. A la gastronomia xinesa, en què té una presència destacada, se n'afegeix en sopes o al xopsuei. També se'n pot posar en salses, amanides i vinagretes. Però nosaltres us proposem aquesta deliciosa recepta de calamars amb crisantems.