Cuina núm. 173. Primavera y verano 2015

Las mejores recetas de primavera y verano

En este número

Entrantes

Los platos más ligeros y cautivadores del año con los sabores del mar, del bos y de la tierra

Primeros

Platos para compartir en buena compañía y al aire libre

Segundos

El pescado y la carne son los protagonistas de las comidas de los días de calor

Postres

Mezclamos en postres tentadores las frutas de primavera y verano

Guía gormanda

Las mejores propuestas gastronómicas para descubrir el territorio. Productos, artesanos alimentarios, tiendas y restaurantes donde encontrar y degustar las grandes delucadeses culinarias de nuestro país

Recetas

Ensalada de ostras y olivas

Tomates al pesto

Espárragos verdes con emulsión de azafrán y cuixent de brick

Esferas de mozzarella

Caneló de manzana caramel·litzada con foie

Angulas con romesco y frutos secos

Costillas de cerdo asadas con vino blanco y lima

Chupito de ensalada de crudités

Navajas a la plancha con aire de hierbas

Melón con jamón 'for two'

Mordiscos de bistec tártaro

Coca de anchoas

Ensalada fresca de patatas

Corros de papel de arroz y pepino rellenados de lentejas y verduras crudas

Albóndigas de games y morcilla negra

Ensaladilla rusa excepcional

Pasta negra con mejillones y crema de azafrán

Crema fría de cigalas con arroz con leche escumós

Carpaccio de presa ibérica con fresas y germinados

Ensalada de flores de primavera

Hojas de remolacha fresca con arroz y vinagre

Tomate raf confitado, espuma de queso y emulsión de espárragos

Espaguetis con ajo negro y tomate fresco

Tataki de atún con Bloody Mary tibio

Espárragos gratinados con jamón cocido

Tempura de salicòrnia, pop y mejillones

Guisantes estofados con morcilla negra y cigalas

Costillas de ternera en dos cocciones

Arroz caldoso con alpargatas

Huevo en cocota con setas de primavera y trufa negra

Salmón con hinojo

'Fabes' con almejas

Costillas de cerdo caramel·litzades al horno y sake

Lenguado al vapor con crema de guisantes

Brochetas de pollo a las hierbas

Brocheta de buey saltada con adobo

Conejo con salsa y puré de zanahoria

Las dulces cerezas del amor

Pastel de chocolate con higos y pan de pellizco de fresa

Pan de pellizco de chocolate blanco, arándanos y frambuesas

Torradetes de Santa Teresa con higos

Ensalada de frutas frescas

Higos al horno con naranja y avellanas

Mousse de yogur, remolacha, arándanos y violeta

Mousse de idiazabal fumado con salsa de nuevos

Chupitos de crema catalana

Mousse de limón

Helado de pistacho y fresa

Mousse de chocolate negro con aceite de oliva y sal marina

Nubes dulces