La Navidad en tus manos

Texto: Salvador Garcia-Arbós

Los apellidos en vida de la cocina catalana con el don de definir quiénes somos y de dónde venimos se pueden contar con los dedos de la mano. Sin duda, Fortí es uno de los más ilustres. Lobo solitario, amante de comidas pantagruélicas y guardián de recetas académicas injustamente olvidadas que no quiere compartir ni por todo el oro del mundo. Motivos de peso por no borrar de la memoria un restaurante legendario.

Texto: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

Ya os podéis organizar bien las vacaciones, los puentes y los festivos, porque la agenda gastronómica del 2024 es una auténtica locura! Varias localidades de todo el país ya tienen a punto un montón de ferias y eventos destinados a reivindicar el producto local, desde el tomate hasta el caracol, el cava, la butifarra y la alcachofa, entre otros. Es la oportunidad ideal para conocer el territorio a través de la gastronomía, disfrutando de buena teca y de un ambiente alegre y festivo.

Texto: Laura Conde / Ilustración: Mar Guixé

Texto: Judith Càlix / Foto: Nikkei 103

La capital eslovena vive la gastronomía en la calle en mercados y restaurantes que llenan las terrazas. Orgullo por la tradición y el producto local en cocinas también influenciadas por culturas vecinas. En medio del centro de la ciudad, acaba de abrir JAZ, la novedad más esperada de Ana Ros.

Texto: Belén Parra / Ilustración: Eugènia Anglès

Texto: Maria Nicolau / Ilustración: Julio César Pérez

Llegan los meses de más frío y, aprovechando que pasaremos más rato en casa, le proponemos un menú muy completo con pipas de girasol, calabaza, lomo de cerdo y naranjas, sabroso, original y variado que puede servirle, incluso , como inspiración para algunas de las comidas familiares de estas fechas.

Texto y recetas: Sandra Pisa / Foto: Anna Garcia Frigola / Cocina: Beatriz de Marcos

Hay mil y un sabores y texturas diferentes, y es un ingrediente imprescindible de muchas preparaciones dulces, pero el yogur es mucho más versátil de lo que podemos imaginar y, por eso, este mes Carme Ruscalleda nos cuenta todos los secretos.

Receta y cocina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Gianmarco Greci, Joshua McCarty y Fran Baixas rondan la treintena. Los tres son cocineros y hace apenas un año dieron por terminada la etapa en el Follia de Pot. Desde entonces, buscan restaurante en Barcelona, una ciudad cara y que no ofrece demasiadas oportunidades a pequeños proyectos como el suyo. Conscientes de que la situación puede alargarse, han descubierto otras alternativas profesionales, como la creación de comida personalizada para actos corporativos, la asesoría empresarial o los pop-ups o restaurantes efímeros. Nos lo explican todo en este reportaje y, para descubrir qué están cociendo, de momento, en fogones ajenos, les hemos propuesto que nos preparen un menú para estas fiestas... ¡y lo han revolucionado!

Texto: Judith Càlix / Recetas y cocina: Fran Baixas, Gianmarco Greci y Joshua McCarty / Foto: Enrique Marco

Texto: Cristina Serret / Receta y cocina: Xavier Graset / Foto: Enrique Marco

Las fiestas de Navidad son un momento de reencuentro, de compartir comidas con familiares y amigos con los que probablemente no nos vemos tan a menudo como quisiéramos. Si está cansado de hacer siempre los mismos platos, sorprende a los invitados con un menú lleno de zanja, en sánscrito 'sabor', ideado por la cocinera de origen indio Anjalina Chugani.

Texto: Judith Càlix / Recetas: Anjalina Chugani / Fotos: Becky Lawton

¿Está cansado de hacer cada año canelones? ¿Busca unos entrantes diferentes? Tome nota de estas recetas que le permitirán lucirse en la cocina y que se pueden incluir con éxito en cualquiera de las comidas de estas fiestas, con los mejores ingredientes y combinaciones deliciosas y para todos los gustos y bolsillos.

Edición: Ferran Caldés / Recetas: David Caballero / Foto: Getty Images

Texto: Magda Carlas

Después de algunas comidas un poco más contundentes de lo que estamos acostumbrados, seguro que te apetece comer algo un poco más ligero. ¡Pero eso no quiere decir que tengamos que limitarnos a las ensaladas o las cremas sencillas!

Edición: Ferran Caldés / Recetas y foto: Delicooks

Aunque el postre estrella de la Navidad sea el turrón y el barquillo, hay muchas maneras de celebrar las fiestas y es un buen momento para animar a los más pequeños de casa a cocinar. Por eso, este mes, nuestra pastelera de cabecera nos propone unos dulces muy navideños y divertidos que gustarán a todo el mundo, y no sólo a la hora de comer, ¡sino también a la hora de hacerlos!

Recetas y cocina: Yema Clofent / Foto: Becky Lawton

Texto y recetas: David Caballero

Texto: Joan Lluís Gómez / Recetas: David Caballero

Texto: Òscar Broc / Foto: Enrique Marco

Aventurar cuáles serán los vinos que sobresaldrán en 2024 no es fácil, teniendo en cuenta que el ritmo del viñedo y de la elaboración del vino son muy lentos en un mundo que va muy rápido. Por eso hemos pedido la opinión de gente que está en contacto con el sector pero también con el público, y, de una u otra manera, todos coinciden en que el cambio climático y una elaboración y un consumo conscientes marcarán los vinos que vienen . Aquí tiene un resumen de todo lo que nos han explicado y unos cuantos vinos de ejemplo, pero le recomendamos que no se quede con esto. Busque estos prescriptores en los restaurantes donde trabajan o en los medios donde escriben (también en CUINA). Así, estará al caso de toda la actualidad de este mundo.

Texto: Margalida Ripoll

Texto: Joan Villar-i-Martí

Texto: Raquel Merino / Foto: Getty Images

Texto: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco

Texto: Ferran Caldés / Fotos: Getty Images (apertura), Jordi Domènech (Eth Bistró y El Portalet) y Alex Froloff (Era Coquela, Se Arraïtzes y El Ciervo).

Texto: Redacción / Foto: Enrique Marco / Receta y cocina: Jaime Pérez Sicilia (7 Portes)

Texto: Joan Callarissa / Foto: Tv3

Texto: Toni Massanés / Ilustración: Joan Alturo