El Nadal a les teves mans

Text: Salvador Garcia-Arbós

Els cognoms en vida de la cuina catalana amb el do per definir qui som i d'on venim es poden comptar amb els dits de la mà. Sens dubte, Fortí n'és un dels més il·lustres. Llop solitari, amant d'àpats pantagruèlics i guardià de receptes acadèmiques injustament oblidades que no vol compartir ni per tot l'or del món. Motius de pes per no esborrar de la memòria un restaurant llegendari.

Text: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

Ja us podeu organitzar bé les vacances, els ponts i els festius, perquè l'agenda gastronòmica del 2024 és una autèntica bogeria! Diverses localitats d'arreu del país ja tenen a punt un munt de fires i esdeveniments destinats a reivindicar el producte local, des del tomàquet fins al caragol, el cava, la botifarra i la carxofa, entre d'altres. És l'oportunitat ideal per conèixer el territori a través de la gastronomia, tot gaudint de bona teca i d'un ambient alegre i festiu.

Text: Laura Conde / Il·lustració: Mar Guixé

Text: Judith Càlix / Foto: Nikkei 103

La capital eslovena viu la gastronomia al carrer en mercats i restaurants que omplen les terrasses. Orgull per la tradició i el producte local en cuines també influenciades per cultures veïnes. Al bell mig del centre de la ciutat, acaba d'obrir JAZ, la novetat més esperada d'Ana Ros.

Text: Belén Parra / Il·lustració: Eugènia Anglès

Text: Maria Nicolau / Il·lustració: Julio César Pérez

Arriben els mesos de més fred i, aprofitant que passarem més estona a casa, us proposem un menú molt complet amb pipes de gira-sol, carbassa, llom de porc i taronges –saborós, original i variat– que us pot servir, fins i tot, com a inspiració per a alguns dels àpats familiars d'aquestes dates.

Text i receptes: Sandra Pisa / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

N'hi ha de mil i un sabors i de textures diferents, i és un ingredient imprescindible de moltes preparacions dolces, però el iogurt és molt més versàtil del que ens podem imaginar i, per això, aquest mes Carme Ruscalleda ens n'explica tots els secrets.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Gianmarco Greci, Joshua McCarty i Fran Baixas ronden la trentena. Tots tres són cuiners i fa tot just un any van donar per acabada l'etapa al Follia de Pot. Des de llavors, busquen restaurant a Barcelona, una ciutat cara i que no ofereix gaires oportunitats a petits projectes com el seu. Conscients que la situació es pot allargar, han descobert altres alternatives professionals, com la creació de menjar personalitzat per a actes corporatius, l'assessoria empresarial o els pop-ups o restaurants efímers. Ens ho expliquen tot en aquest reportatge i, per descobrir què estan coent, de moment, en fogons aliens, els hem proposat que ens preparin un menú per a aquestes festes... i l'han revolucionat!

Text: Judith Càlix / Receptes i cuina: Fran Baixas, Gianmarco Greci i Joshua McCarty / Foto: Enrique Marco

Text: Cristina Serret / Recepta i cuina: Xavier Graset / Foto: Enrique Marco

Les festes de Nadal són un moment de retrobament, de compartir àpats amb familiars i amics amb qui probablement no ens veiem tan sovint com voldríem. Si esteu cansats de fer sempre els mateixos plats, sorpreneu els convidats amb un menú ple de rasa, en sànscrit 'sabor', ideat per la cuinera d'origen indi Anjalina Chugani.

Text: Judith Càlix / Receptes: Anjalina Chugani / Fotos: Becky Lawton

Esteu cansats de fer cada any canelons? Busqueu uns entrants diferents? Preneu nota d'aquestes receptes que us permetran lluir-vos a la cuina i que es poden incloure amb èxit en qualsevol dels àpats d'aquestes festes, amb els millors ingredients i combinacions delicioses i per a tots els gustos i butxaques.

Edició: Ferran Caldés / Receptes: David Caballero / Foto: Getty Images

Text: Magda Carlas

Després d'uns quants àpats una mica més contundents del que estem acostumats, segur que us ve de gust menjar alguna cosa una mica més lleugera. Però això no vol dir que ens hàgim de limitar a les amanides o les cremes senzilles!

Edició: Ferran Caldés / Receptes i foto: Delicooks

Tot i que les postres estrella del Nadal siguin els torrons i les neules, hi ha moltes maneres de celebrar les festes. És un bon moment per animar els més petits de casa a cuinar. Per això, aquest mes, la nostra pastissera de capçalera ens proposa uns dolços molt nadalencs i divertits que agradaran a tothom, i no només a l'hora de menjar, sinó també a l'hora de fer-los!

Receptes i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text i receptes: David Caballero

Text: Joan Lluís Gómez / Receptes: David Caballero

Text: Òscar Broc / Foto: Enrique Marco

Aventurar quins seran els vins que sobresortiran el 2024 no és fàcil, tenint en compte que el ritme de la vinya i de l'elaboració del vi són molt lents en un món que va molt ràpid. Per això hem demanat l'opinió de gent que està en contacte amb el sector però també amb el públic, i, d'una manera o una altra, tots coincideixen que el canvi climàtic i una elaboració i un consum conscients marcaran els vins que venen. Aquí teniu un resum de tot el que ens han explicat i uns quants vins d'exemple, però us recomanem que no us quedeu amb això. Busqueu aquests prescriptors als restaurants on treballen o als mitjans on escriuen (també al CUINA). Així, estareu al cas de tota l'actualitat d'aquest món. 

Text: Margalida Ripoll

Text: Joan Villar-i-Martí

Text: Raquel Merino / Foto: Getty Images

Text: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco

Text: Ferran Caldés / Fotos: Getty Images (obertura), Jordi Domènech (Eth Bistró i El Portalet) i Alex Froloff (Era Coquela, Es Arraïtzes i El Ciervo)

Text: Redacció / Foto: Enrique Marco / Recepta i cuina: Jaime Pérez Sicilia (7 Portes)

Text: Joan Callarissa / Foto: TV3

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Joan Alturo