Com manipular la carxofa:
- Al mercat: s’han d’escollir les peces més tancades i fortes. “S’han de seleccionar les més grosses i pesades en proporció a la seva mida, amb les fulles grans, compactes, ben formades, que estiguin apinyades”, indica la cuinera empordanesa Iolanda Bustos. Pot ser que les fulles més externes siguin fosques, però normalment és un símptoma de fred i no altera les qualitats del producte.
- A la cuina: per netejar-les i no quedar amb les mans negres, es recomana pelar-les i tallar-les amb guants. Un cop a punt, en cru, cal ruixar-les amb suc de llimona o fregar-les amb el cítric perquè no s’oxidin, o bé deixar-les en remull en un bol amb aigua freda i suc de llimona. També és convenient treure els pèls que envolten el cor de la carxofa, ja que poden resultar desagradables al paladar.
- A l’olla: si les voleu prendre bullides, us quedaran més tendres si a l’aigua hi afegiu una mica de suc de llimona i una culleradeta de farina. L’aigua només les ha de cobrir, i un cop cuites es poden aprofitar per fer sopes o caldos. Si voleu rebaixar l’amargor de les carxofes, poseu una cullerada de sucre a l’aigua mentre es couen.
Si en sobren, s'han de guardar en llocs frescos tan aviat com sigui possible. En una bossa de plàstic tancada dins la nevera es conservaran en perfecte estat. També es poden congelar per augmentar-ne la conservació durant uns mesos.
