Troba la teva recepta

Com triar, cuinar i conservar carxofes

Aquesta hortalissa és molt versàtil, però tenir-la a punt no sempre és fàcil. Us donem uns trucs per treure'n tot el suc!

CUINA.CAT

10/01/2019

Fregida, arrebossada, al forn, a la brasa, bullida, crua; les fulles, el cor... És temps d’aquesta flor capritxosa i s’ha d’aprofitar, perquè és una de les poques verdures de la qual encara es respecta l’estacionalitat. Per aprofitar-ne tot el sabor, cal saber-la tractar. Preneu nota:

Carxofa

Carxofa

  1. Aprofiteu els mesos de fred per gaudir de la millor època de la carxofa, ja que és una flor d'hivern. La temporada comença al novembre, encara a la tardor, i acaba a l'abril.
  2. Per triar la carxofa més tendra quan aneu a comprar escolliu la que estigui més tancada i pesi més, amb les fulles molt juntes.
  3. No patiu si les fulles més externes són fosques, ja que normalment és un símptoma de fred i no altera les qualitats del producte
  4. Cuineu la carxofa abans de cinc dies perquè heu de tenir en compte que la carxofa s’oxida molt ràpidament i agafa un color fosc.
  5. Per conservar-la, el millor que podeu fer és guardar-la en llocs frescos tan aviat com sigui possible. També es poden posar en un recipient tancat o una bossa de plàstic i posar-la a la nevera.
  6. Si se us han posat una mica lletges... Submergiu-la en aigua amb llimona o amb julivert!
  7. Per netejar-les i no quedar amb les mans negres, es recomana pelar-les i tallar-les amb guants
  8. Ruixeu amb suc de llimona o fregeu-les amb el cítric perquè no s’oxidin, o bé deixar-les en remull en un bol amb aigua freda i suc de llimona
  9. Traieu els pèls que envolten el cor de la carxofa, ja que poden resultar desagradables al paladar.
  10. Si les voleu prendre bullides, us quedaran més tendres si a l’aigua hi afegiu una mica de suc de llimona i una culleradeta de farina. 
  11. Si voleu rebaixar l’amargor de les carxofes, poseu una cullerada de sucre a l’aigua mentre es couen.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

19 gen

Visita guiada al Vinseum

Cada tercer dissabte de mes, a les 12 h, el Museu de les Cultures del Vi (Vinseum) ofereix una visita guiada a...

20 gen

Festa de l’Oli i l’Oliva 2019

Al gener, Ullastrell celebra una festa amb tota mena d’activitats al voltant del món de l’oli...

20 gen

Fira del Fesol 2019

A Catalunya, per Sant Antoni se celebren moltes fires, i una de les més destacades és la de Santa Pau,...

18-21 gen

Fira de l’Oli i les Garrigues 2019

Les Borges Blanques és la capital de l’oli de Catalunya i, des de fa 55 anys, s’hi celebra la...

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto