Cuina núm. 109. Agost 2010
Figues a l'agost. Les esperàvem amb delit!
Mercat / Al cistell
Calamars
Els escribes del mar
Mercat / Al cistell
Palpís de xai
Carn de costellada
Mercat / Al cistell
Afuega'l Pitu
Pobre pollastre asturià!
Mercat / Al cistell
Enciam romà
La lletuga més típica
Mercat / Al cistell
Ametlla garrapinyada
L'aroma dolça de les fires populars
Mercat / Al cistell
Bonítol
El rei del Marmitako
Mercat / Al cistell
Coriandre
L'herba del guacamole
Mercat / Al cistell
Blat de moro
La panotxa, cuita; els grans, crus i en amanida
Mercat / Al cistell
Préssec de l'Ordal
Fruita en el punt òptim de maduració
Mercat / Al cistell
Ouzo
El licor grec
Mercat / Adreces gormandes
Plats cassolans i xarcuteria selecta
Casa Marisol, a Vilanova i la Geltrú, complementa l'oferta amb formatges i productes ecològics
Mercat / Tant de gust
Formatge l'Orri, sabors de muntanya
Mercat / Taula de tast
Per a tots els paladars
Blancs, negres i rosats per a les vetllades del mes d'agost
Can Bonastre, criança 2006. Les Sorts, blanc 2008. 10 Sentits, carinyena blanca 2009. Ababol Verdejo, Sobre Lías 2008. Otazu, rosado 2009.
Mercat / Glop a glop
Els secrets vinícoles amagats a les Pitiüses
Enotecum serveix grans vins a Eivissa i Formentera
Fogons / Bo i sa
Menú d'agost
Amb quatre ingredients del nou món, la xef del Maresme prepara un àpat d'estiu exòtic i casolà a parts iguals
Fogons
Figues del nostre paner!
Les cames no ens fan figa quan assegurem que és una de les fruites més antigues del món. Ara en comença la temporada i us proposem de redescobrir-les als fogons.
Fogons
Carns fredes
Dels bistecs tàrtars dels soldats russos als rosbif dels lords anglesos. Els plats de carn crua o cuita, però servida freda, ens permeten oferir combinacions d'estiu originals i refrescants.
Fogons / I per postres...
Refrescants
Meló i síndria. El duet de fruites més fresc de l'estiu, que Jordi Roca posa en concert en unes postres que ens fan passar la set.
Sortim / Genis del foc
Josep M. Blasi
Hotel Consolación
Sense embuts, diu que ell és coquessa, perquè, com les antigues cuineres que es desplaçaven a les cases per preparar-hi els àpats de les festes grosses, avui ell també cuina en domicilis particulars. Mentrestant, troba temps per escriure, col·laborar en mitjans de comunicació gastronòmics i assessorar projectes de restauració com el d'aquest allotjament al Matarranya.
Sortim / A fons
Els nous xiringuitos
Tres apostes gastronòmiques diferents a peu de platja
El periodista César González-Ruano va batejar com a xiringuito el primer local d'aquestes característiques de la història, a Sitges. El nom i el concepte continuen ben vius, però alhora també s'han diversificat en apostes culinàries sorprenents per satisfer uns clients que tenen clar què volen.
Sortim / Restaurants
Carmen Guillemot
La cuina atípica del Delta de l'Ebre
Sortim / Espai dels lectors
La reacció de Maillard
Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons
Opinió / Petits fours
Mala llet si no pots beure
No pas tothom és intolerant o al·lèrgic als lactis
RECEPTES
Biquinis de festa
Bombes de peix gat i salses de pebrot picant
Guatlles, cacauets i gingebre
Cactus, gelatina de figa de moro i vinagreta
Figues amb fetge gras d'ànec i gelea de Pero Ximenes
Ànec amb figues
Confitura de figues al rom amb recuit de drap
Pastís tatin de figues
Carpacio de vedella amb formatge i codonyat
Terrina de conill amb ceps
Llom baix a la brasa amb verdures i romesco
Amanida de pollastre i suc de mongeta tendra
Síndria a la planxa
Polo gelat de meló i estragó
Broqueta de meló cantalup
Pizza de full amb tomàquet, carbassó i formatge de cabra
Lletons de xai amb tòfona d'estiu
Gaspatxo de síndria i menta
Últims números publicats
Chèque Déjeuner i Sindelantal.com posen en marxa una iniciativa a Internet per rebre el dinar a la feina
Vins de Catalunya utilitza una aplicació de realitat augmentada per facilitar la cerca de locals amb la carta de vins autòctons
La primera gran exposició sobre la història del restaurant dels germans Adrià s’inaugura al Palau Robert de Barcelona
Els cuiners Daniel García i Paco Roncero elaboren tapes a una cerveseria a Baqueira-Beret
El guanyador de menjar calçots se n’empassa 288 unitats i el productor Jaume Solé revalida per quart any el premi al millor cultivador
Viu la gastronomia amb la revista Cuina.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
No et perdis res del que passa a Cuina.cat amb els RSS, el Facebook i el Twitter.
Twitter Cuina.cat
Facebook Cuina.cat
RSS Cuina.cat
