Cuina núm. 109. Agost 2010
Figues a l'agost
Mercat
Calamars
Els escribes del mar
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Calamars, sípia
Mercat
Palpís de xai
Carn de costellada
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Xai
Mercat
Afuega'l Pitu
Pobre pollastre asturià!
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Formatge, llet
Mercat
Enciam romà
La lletuga més típica
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Enciam
Mercat
Ametlla garrapinyada
L'aroma dolça de les fires populars
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Ametlles, caramel
Mercat
Bonítol
El rei del Marmitako
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Tonyina
Mercat
Coriandre
L'herba del guacamole
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Herba, api, julivert, pastanaga
Mercat
Blat de moro
La panotxa, cuita; els grans, crus i en amanida
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Blat
Mercat
Préssec de l'Ordal
Fruita en el punt òptim de maduració
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Préssec
Mercat
Ouzo
El licor grec
Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotos)
Etiquetes: Destil·lats
Mercat
Plats cassolans i xarcuteria selecta
Casa Marisol, a Vilanova i la Geltrú, complementa l'oferta amb formatges i productes ecològics
Carme Gasull (text), Marcelo Isarrualde (fotos)
Etiquetes: Botiga, formatges
Mercat
Formatge l'Orri
Sabors de muntanya
Carme Gasull (text), David del Val (fotos)
Etiquetes: Orenga, farigola, sajolida, formatgeria
Taula de tast
Per a tots els paladars
Blancs, negres i rosats per a les vetllades del mes d'agost
Can Bonastre, criança 2006. Les Sorts, blanc 2008. 10 Sentits, carinyena blanca 2009. Ababol Verdejo, Sobre Lías 2008. Otazu, rosado 2009.
Àngel García Petit (text), Casa Bardella (col·laboració)
Etiquetes: Vi
Mercat
Els secrets vinícoles amagats a les Pitiüses
Enotecum serveix grans vins a Eivissa i Formentera
Josep Sucarrats (text)
Etiquetes: Vi
Receptes
Menú d'agost
Amb quatre ingredients del nou món, la xef del Maresme prepara un àpat d'estiu exòtic i casolà a parts iguals.
Carme Ruscalleda (receptes), Becky Lawton (fotos)
Etiquetes: Tomàquet, pebrot, cacauets, cactus
Fogons
Figues del nostre paner!
Les cames no ens fan figa quan assegurem que és una de les fruites més antigues del món. Ara en comença la temporada i us proposem de redescobrir-les als fogons.
Redacció (text), Felip Munar (assessorament), Pep Nogué (receptes), Xavier Mendiola (fotos), Jose Camacaro (cuina), Laia Roviras (estilisme)
Etiquetes: Figues, pruna, dàtil
Fogons
Carns fredes
Dels bistecs tàrtars dels soldats russos als rosbif dels lords anglesos. Els plats de carn crua o cuita, però servida freda, ens permeten oferir combinacions d'estiu originals i refrescants.
Manel Guirado (text), Marcel Cardona (receptes), Becky Lawton (fotos), Adrián Geralnik (cuina)
Etiquetes: Carn, rosbif, embotits
I per postres
Refrescants
Meló i síndria. El duet de fruites més fresc de l'estiu, que Jordi Roca posa en concert en unes postres que ens fan passar la set.
Jordi Roca (receptes), Becky Lawton (fotos)
Etiquetes: Meló, síndria
Genis del foc
Josep M. Blasi
Hotel Consolación
Sense embuts, diu que ell és coquessa, perquè, com les antigues cuineres que es desplaçaven a les cases per preparar-hi els àpats de les festes grosses, avui ell també cuina en domicilis particulars. Mentrestant, troba temps per escriure, col·laborar en mitjans de comunicació gastronòmics i assessorar projectes de restauració com el d'aquest allotjament al Matarranya.
Xavier Sust (text), Enrique Marco (fotos)
Etiquetes: Restaurant, tòfona
Sortim
Els nous xiringuitos
Tres apostes gastronòmiques diferents a peu de platja
El periodista César González-Ruano va batejar com a xiringuito el primer local d'aquestes característiques de la història, a Sitges. El nom i el concepte continuen ben vius, però alhora també s'han diversificat en apostes culinàries sorprenents per satisfer uns clients que tenen clar què volen.
Borja Duñó (text), Enrique Marco (fotos)
Etiquetes: Sardines, arròs
Restaurants
Carmen Guillemot
La cuina atípica del Delta de l'Ebre
Lluís Garcia Petit (text)
Etiquetes: Restaurant
Sortim
La reacció de Maillard
Pep Nogué (text)
Etiquetes: Estofat
RECEPTES
Biquinis de festa
Carme Ruscalleda
Bombes de peix gat i salses de pebrot picant
Carme Ruscalleda
Guatlles, cacauets i gingebre
Carme Ruscalleda
Cactus, gelatina de figa de moro i vinagreta
Carme Ruscalleda
Figues amb fetge gras d'ànec i gelea de Pero Ximenes
Pep Nogué
Ànec amb figues
Pep Nogué
Confitura de figues al rom amb recuit de drap
Pep Nogué
Pastís tatin de figues
Pep Nogué
Carpacio de vedella amb formatge i codonyat
Marcel Cardona
Terrina de conill amb ceps
Marcel Cardona
Llom baix a la brasa amb verdures i romesco
Marcel Cardona
Amanida de pollastre i suc de mongeta tendra
Manel Cardona
Síndria a la planxa
Manel Cardona
Polo gelat de meló i estragó
Manel Cardona
Broqueta de meló cantalup
Manel Cardona
Pizza de full amb tomàquet, carbassó i formatge de cabra
Pep Nogué (receptes), Xabier Mendiola (fotògraf), Laia Roviras (Estilisme)
Lletons de xai amb tòfona d'estiu
Gaspatxo de síndria i menta
Xavier Menduiña Gordon (concurs)
Sis cuiners catalans imparteixen un curs de cuina i ciència a la universitat americana
El 75% dels participants a l’enquesta de Cuina.cat busquen l’excel·lència a l’hora d’entaular-se
La diversitat territorial i la presència de cuiners ‘amateurs’ marca la nova etapa
Primera festa Vinalia Rustica a Cella Vinaria
Viu la gastronomia amb la revista Cuina.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
No et perdis res del que passa a Cuina.cat amb els RSS, el Facebook i el Twitter.
Twitter Cuina.cat
Facebook Cuina.cat
RSS Cuina.cat
Rep les novetats del web i la revista amb el newsletter de Cuina.cat. Si t'hi vols subscriu-re, registra't al web o introdueix aquí la teva adreça electrònica:
