Núm. 288

Abril 2025

Dolça primavera

Actualitat

Cuina 288

Per estar al dia en el món gastronòmic

Una marca de garantia per a la cuina catalana, les millors botifarres d’ou, una guia d’olis, un rànquing fallit de cafès d’especialitat, l’auge dels licors prèmium, un film i el canvi d’hàbits al Japó.

Xefs

Jaime Bes i Claudia Gozzi: "No volíem obrir sent 'el restaurant on hi havia el Raier'"

Aquesta parella regenta una barra majestuosa amb el bo i millor dels dos Pallars, el Jussà i el Sobirà. Un restaurant modelat respectant els bioritmes del Prepirineu i que es defineix més per un procés creatiu peculiar que no pas per la carta

Opinió

Per què la millor truita és la d'espàrrecs?

De com l'alegre coincidència del reviscolar dels prats i el ressorgir de la fecunditat de les gallines ha convertit aquesta recepta en un dels grans plats de la cuina catalana

Personatges

Marina Monsonís: "Haurem de trobar maneres d’adaptar la nostra alimentació al canvi climàtic"

Sisena generació d’una família de pescadors i xarxaires del barri de la Barceloneta, dinamitza cuines col·lectives i projectes comunitaris que defensen la sobirania alimentària. Acaba de publicar Mare Mar (Ara Llibres), on fa un homenatge al seu barri

Cuina de dades

Fem una mirada gràfica al sector de l'apicultura al nostre país

Eneko Axpe (a l’esquerra) i Eneko Atxa a l’escenari de l’edició d’enguany de Madrid Fusión

Actualitat

La Intel·ligència Artificial, una aliada a la cuina?

La intel·ligència artificial no només ha transformat la ciència i la tecnologia, sinó que ha trobat aplicacions en àrees menys evidents com l’esport, el turisme o la gastronomia. Com pot ajudar aquesta eina a cuiners i professionals de l'hosteleria?

Opinió

Menjar bé per dormir encara millor

Dormir i menjar són, de molt, dues de les activitats a les quals dediquem més temps al llarg de la vida. I és lògic, perquè totes dues són essencials per a la nostra existència

Menjar

Receptaris

Menú d'abril

Aquest mes, Sandra Pisa ens proposa un menú protagonitzat per la mongeta del ganxet, les llavors de sèsam, el jarret de vedella i la pera conference, i ens explica com preparar un guisat, una coca, una cassoleta i uns farcellets deliciosos!

Els 40 principals

Bacallà de Quaresma

Al restaurant Come, Paco Méndez i Erinna Marciano piquen l'ullet a Mèxic i al Mediterrani

Idees gastro

Cuina mexicana: Un viatge culinari d'anada i tornada amb Paco Méndez

En aquest reportatge, el xef Paco Méndez ens mostra els vincles del receptari català amb la cuina mexicana, desfà les etiquetes que habitualment associem a la gastronomia del seu país i ens ensenya quatre receptes emblemàtiques del seu vademècum culinari

Personatges

Xavier Solà: Fent complot amb un locutor estrella

Em trobo amb el locutor al barri de les Corts de Barcelona per degustar un plat de pasta que ha cuinat tota vida per a la família

Recuit de drap amb bresca, espinacs i flors

Receptaris

Mel, l'or de la primavera

Dolça i amb una aroma inconfusible, la mel és un dels ingredients més antics i versàtils que podem trobar. Aquest tresor natural s’ha fet servir tant a la cuina com en remeis medicinals i per això és tan apreciada

Consells saludables

Fem les carmanyoles i els berenars més saludables

L’alimentació infantil té un paper fonamental en el creixement i el desenvolupament dels nens i les nenes. Per això és molt important una bona elecció dels menjars que s'emporten a l’escola, tant a l’hora de dinar com de berenar

Tàrtar de tomàquet amb flors de farigola

Receptaris

Formant els xefs del futur

A Catalunya, qui es vulgui dedicar al món de l’hostaleria i aprendre a cuinar està de sort, perquè arreu del territori hi ha desenes d’escoles on els xefs del futur aprenen l’ofici.

Receptaris

Tres receptes ràpides i amb només cinc ingredients

Amb el cuiner Arnau París, volem donar-vos idees per cuinar plats boníssims i originals quan us quedin pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot és que els podeu preparar en un tres i no res!

Bunyols de vent farcits de crema pastissera

Receptaris

Per Quaresma... bunyols!

Entre el Carnaval i la Setmana Santa, arriba el torn de la Quaresma, i una bona notícia per als amants dels dolços és que és temps de gaudir dels bunyols. Us proposem fer-ho amb algunes receptes que van més enllà de la tradicional.

Beure

Vins i caves rosats del grup Codorníu Raventós

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

A Raimat acumulen en una bassa l'aigua que prové del canal d'Aragó i Catalunya, construït el 1906

Vins

Desafiant l'aridesa a la plana de Lleida

Aquests anys de sequera extrema, la vinya de Lleida sobreviu al desert gràcies a les infraestructures hídriques i el paisatge àrid i semiàrid s’ha anat transformant en verd gràcies a les séquies i els canals que construïts des de l’època dels romans

Vins

Com maridar formatges: doble plaer

Toca saber com podem fer que el vi sigui un bon aliat a l’hora d’acompanyar aquest producte que té tants amants. Ara bé, quin triem: blanc o negre? Parlem-ne...

Edir Malpartida i Antonio Naranjo volen posar de moda el Cobbler

Bars i cocteleries

Un bar nou que aposta pels còctels amb història

Cobbler vol revifar la flama de la cocteleria clàssica en un espai que sembla que s’hagi aturat en el temps i que neda contracorrent

Cerveses

Escola centreeuropea: German Pilsner

Atractiva, sadollant i delicadament complexa. Una cervesa imitada i rebaixada per la gran indústria, però mai equiparada

Viure

Idees gastro

Sense gluten

Aigua d'orxata d'arròs

Amanida Cèsar

Sense lactosa

Bacallà amb mel i bitxo

Sense lactosa

Bacallà de Quaresma

Vegetarianes

Bunyols amb sifó farcits de crema Lotus

Vegetarianes

Bunyols de flor

Vegetarianes

Bunyols de vent farcits de crema pastissera

Carpaccio de carxofa

Sense lactosa

Cassoleta de vedella

Sense lactosa

Coca de llavors

Vegetarianes

Farcellets de pera

Ràpides i senzilles

Macarrons ‘al rochefella’

Sense lactosa

Mongetes del ganxet a la cassola

Sense lactosa

'Noodles' fregits amb verdures

Sense lactosa

Ous ferrats amb carxofa i pernil

Ràpides i senzilles

'Panini' de pernil cuit i formatge emmental

Vegetarianes

Pasta amb llenties i bledes amb salsa de formatge

Vegetarianes

Pastís de peres amb formatge blau i mel

Pastisset de pèsols

Sense lactosa

‘Pipián papanteco’ amb pollastre

Sense gluten

Pollastre glacejat

Sense gluten

Recuit de drap amb bresca, espinacs i flors

Sense lactosa

Taco de costella de l'àvia Flor

Sense lactosa

Tàrtar de tomàquet pometa i remolatxa amb maionesa de wasabi

Sense lactosa

Truita de carxofes amb alls tendres i cremós d'ou

Truita oberta de carxofes

Sense gluten