Els bunyols de Quaresma són d’aquells dolços que ens porten directes a la cuina de les àvies, amb l’olor de fregit, sucre i un toc d’anís. Parlem d’uns dolços que formen part de la tradició gastronòmica catalana des de fa segles i, tot i que inicialment es menjaven els divendres de Quaresma —quan no es podia menjar carn—, avui s’han convertit en els protagonistes dels aparadors de les pastisseries gairebé cada dia d’aquestes dates (i unes setmanes abans de Quaresma ja se’n poden trobar).
Si bé els més típics són els de vent i els de l’Empordà, també en trobem versions farcides: de crema, de nata, de trufa, de cabell d’àngel… I hi ha qui s’anima amb receptes una mica diferents. En aquestes pàgines, en tenim un bon exemple amb les propostes que ens fa Gemma Clofent: amb crema, amb crema lotus i amb forma de flor.
