Amb cinc ingredients ben triats, podem preparar receptes sorprenents, saboroses i de temporada. Aquest mes, Arnau París ens proposa fer-ho amb carxofes, ous, salsa romesco, ametlles i pernil, cinc productes quotidians que, combinats de manera diferent, donen lloc a plats que tenen poc d’improvisat i molt de saviesa.
La carxofa és una veritable joia de la temporada: rica en fibra i amb un gust amarg que neteja el paladar; els ous, versàtils i nutritius, són bàsics; el romesco, amb el toc fumat i lleugerament picant, dona caràcter a qualsevol preparació; les ametlles donen un punt cruixent i dolç que equilibra els plats, i el pernil aporta sabor i umami gairebé sense esforç.
Cuinar amb els mateixos ingredients ens ajuda a optimitzar la compra, reduir el malbaratament i estalviar temps, i amb els d’aquest mes podeu fer plats com uns ous ferrats, una truita oberta i un carpaccio deliciosos.
Una hortalissa que ho dona tot, a la cuina
Amb un gust lleugerament amarg i una textura tendra, la carxofa és una hortalissa ideal tant per fer plats senzills com per preparar receptes més elaborades: es pot menjar al forn, a la brasa, arrebossada, en truita, amb arròs o com a protagonista d’un plat de festa, entre altres opcions.
I, a més de ser bona, és saludable, ja que té poques calories, molta fibra i ajuda a fer la digestió. També té propietats diürètiques i és rica en antioxidants, de manera que és una gran aliada per cuidar-se sense renunciar al bon gust!
A Catalunya, es conrea sobretot al Baix Llobregat i al delta de l’Ebre, dues zones amb molta tradició agrícola. El clima suau i els terrenys fèrtils fan que les carxofes siguin especialment tendres i gustoses. A més, la carxofa del Prat té indicació geogràfica protegida, un reconeixement a la seva qualitat.
