cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 189
Cuina núm. 189. Juny 2016
Més enllà de la paella! Arrossos
Per obrir boca / Gastropistes
Parada i fonda
Sorpreses gastronòmiques per descobrir amb el cotxe mentre viatgeu pel país
El tòpic diu que on hi ha camioners, segur que s'hi menja bé. I no deu ser pas gaire desencertat, ja que alguns locals de carretera s'han convertit en gastronòmics de primer nivell. Us en recomanem deu d'estils i preus ben diversos.
Carme Melià
Per obrir boca / Taula reservada
Això sí que és la dieta mediterrània autèntica
Al Villa Teresita, al costat d'Empúries, Rafa Peña fa apologia de la proximitat
Text: Josep Sucarrats / Foto: Xevi F. Güell
Per obrir boca / Postal gastronòmica
Un zoològic gastronòmic
Les darreres tendències gastronòmiques per gaudir a la capital d'Austràlia
Ja sabem que als antípodes no estan de cap per avall, però la seva cuina és totalment diferent de la nostra. Ens ho explica Paula Llull, que fa quatre anys que viu a Sydney.
Paula Llull
Per obrir boca / Entrevista
Restaurant To +
David Garcia
Guanyar la segona edició de 'Top Chef' li va donar forma mediàtica, però ja feia anys que sabia el pa que s'hi donava, en aquest ofici. Ha ampliat el bar que la seva família té al Palà de Torroella (Bages) amb un restaurant gastronòmic i un càtering de nivell.
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per obrir boca
Benvinguts a Pagès
El cap de setmana del 18 al 19 de juny, centenars d'explotacions agroalimentàries ens obriran les portes per descobrir-nos l'origen del que mengem i perquè coneguem de prop les persones que hi treballen.
Text: Redacció // Foto: Enrique Marco
Per obrir boca
2x1
És l'hora de descobrir 11 grans restaurants
Us convidem a tastar la cuina d'11 restaurants del país a meitat de preu, amb l'oferta 2x1 del CUINA!
Per obrir boca / Gourmet vs Foodie
Click / Naym
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque
A la cuina
Menú de juny
Maduixot, comí, verat, rave
Amb l'arribada de l'estiu, els colors i les aromes esclaten a la cuina amb uns ingredients llampants i saborosos. Les hortalisses, la fruita i el peix del tombar de l'estiu han inspirat aquest menú que podeu preparar amb ingredients que teniu ben a l'abast.
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina / El xef a casa
Un fricandó que no ho és...
Cesca Bes proposa un fricandó de rap que manlleva el nom del plat però que és una opció saborosa per cuinar en cassola, amb el peix molt daurat i el sofregit ben concentrat!
Recepta i cuina: Cesca Bes / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Arrossos
És el cereal més consumit del món i, per això, no és gens estrany que sigui el protagonista d'un receptari infinit. Emprenem un viatge que ens portarà al Japó, Mèxic, Itàlia, Castella... i fins aquí mateix, a Calafell. I més enllà de la paella, el cuinarem de mil maneres.
Text: Carme Melià / Receptes: Pol Leiva / Foto: Becky Lawton
A la cuina / Masterclass
Escumes
Van ser, ara fa vint anys, una de les grans aportacions bullinianes a la cuina moderna. Una manera subtil de substituir les salses de tota la vida per un element més lleuger; però igual de saborós.
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Zoodles
Espaguetis vegetals
Si el nutricionista us ha expulsat els hidrats de carboni de la dieta, esteu d'enhorabona. I si sou vegans, també.
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco / Recepta i cuina: Paula Pascual (Restaurant Rasoterra)
A la cuina
Amb pollastre!
Idees originals per aprofitar el que tens a la nevera
Croquetes i canelons. Sí, aquestes són les dues opcions més clàssiques per reaprofitar el pollastre rostit que ha sobrat de l'àpat del diumenge.
Text: Carme Melià //Foto: Food Photos/Cristina Riverola // Cuina, receptes i estilisme: Marian Montoro
A la cuina / Plaers Saludables
Fonoll
Descobrim que el bulb d'aquesta herba aromàtica té moltes més propietats de les que imaginàvem. I, a més, resulta que als fogons el podem afegir en múltiples receptes.
Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Fruits vermells
Saludables, silvestres i plens de color! Quan comença el bon temps es converteixen en el secret més ben guardat del bosc.
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Els escumosos de moda tenen orígens antics
Tastem tres vins elaborats amb el mètode ancestral, anterior al xampany i el cava
Àngel Garcia Petit
Al celler
Vermuts d'or
Els Premis Vinari, atorgats el mes de maig, han reconegut per segon any els millors vermuts que es fan a Catalunya.
Redacció
Al celler / Remena nena
Daiquiri
Un símbol nacional cubà amb ascendent lloretenc
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Calendari
Juny
Si a l'estiu no podeu visitar el tròpic, el tròpic pot visitar el vostre rebost amb aquestes fruites
Al rebost / Tria bé!
Oliva Kalamata vs. Oliva grossal
Ferran Caldés
Al rebost / El decàleg
Corball
Cru i marinat
El corball ha reviscolat amb la popularització de la cuina marinera sud-americana.
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost
A granel
No havia desaparegut mai del tot, però l'hàbit de comprar menjar a granel torna amb més adeptes que mai. Gent de totes les edats se suma a aquesta filosofia de compra, que agafa com a model la dels nostres avis.
Text: Clàudia Vigueras / Foto: Mariona Villavieja
Al rebost / Tant de gust
Ecològic i social
La Fundació Astres conrea arròs al delta de l'Ebre i l'envasa amb l'ajuda de persones discapacitades i en risc d'exclusió
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost
La coca de Sant Joan es llepa!
Al CUINA ja ho tenim tot a punt per a la revetlla: els petards, el cava, el cotilló i... el gelat. No, no ens hem deixat la coca tradicional, perquè aquest any les postres seran diferents.
Text: Carme Melià / Foto: Mariona Villavieja
Al rebost / És fàcil!
Per tallar formatge com abans
Deixeu-vos de ganivets i estris estranys. Amb una corda d'acer i una mica de fusta, sereu els reis de la taula
Foto: Becky Lawton
RECEPTES
Amanida Cèsar Clàssica
Marian Montoro
Amanida de quinoa amb llet de coco i pit de pollastre amb llimona
Marian Montoro
Tabule amb pèsols i broquetes de pollastre marinat
Marian Montoro
Wrap de pollastre amb safrà amb amanida de ruca i fonoll amb aroma de taronja
Marian Montoro
Amanida d'escarola amb escabetx de pollastre
Marian Montoro
Filet de vedella amb verdures i mostassa
Francesc Murgadas
Verat empanat
Francesc Murgadas
Fricandó de rap
Cesca Bes
Saltat de bolets amb crema de foie
Xavier Matarrodona
Arrossejat
David Caballero
Arròs japònica amb gambes, espàrrecs, gingebre i salsa teriyaki
David Caballero
Arròs a la milanesa
David Caballero
Sardines amb escalivada
David Caballero
Arròs negre de l'Empordà
Caldo Aneto
Escabetx de bonítol
Jordi Vilà
Tacos amb maduixots
Francesc Murgadas
Coliva
Gelat de pal de nabius
Jordi Bordas
Gotet de llet d'ametlles i gerds sense lactosa
Jordi Bordas
Sablé de maduixa sense lactosa
Jordi Bordas
Entrant de pastanaga
Francesc Murgadas
Amanida vegetal
Francesc Murgades
Arròs integral amb coriandre, llima i xili
David Caballero
Amanida d'arròs basmati i salvatge amb cigrons i feta
David Caballero
Arròs amb llet i xocolata blanca
David Caballero
Escuma de menta i julivert
Carme Ruscalleda
Zoodles de kombu i daikon amb alvocat i sèsam
Paula Pascual (Restaurant Rasoterra)
Zoodles de xips de moniato, xirivia i patata morada amb allioli vegà
Paula Pascual (Restaurant Rasoterra)
Zoodles de carbassó, pastanaga i remolatxa amb pesto de ruca i tomàquets secs
Paula Pascual (Restaurant Rasoterra)
Fonoll amb taronja i xili
Green Spot
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: