cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 190
Cuina núm. 190. Juliol 2016
A la graella
Per obrir boca / Gastropistes
Damunt l'herba
Anem de pícnic. 10 idees per a bons tecs a l'aire lliure
Les parets de l'oficina et cauen a sobre? A nosaltres, sí. Per això hem buscat deu punts on anar a gaudir d'un bon pícnic a l'aire lliure abans no arriben les vacances. Agafeu la cistella de vímet i les tovalloles de quadrets i acompanyeu-nos!
Carme Melià
Per obrir boca / Taula reservada
Roda el món i torna a Mollet: on, si no?
El xef Benito Iranzo popularitza al seu poble la cuina apresa en grans restaurants
Text: Josep Sucarrats / Foto: Xevi F. Güell
Per obrir boca / Postal gastronòmica
Tradició i la 'vie bohème'
Les darreres tendències gastronòmiques per gaudir a Budapest
Visitem una de les capitals més antigues d'Europa amb un hongarès amant de la cultura catalana, coautor d'una guia de viatges d'aquesta ciutat.
Víktor Gábor Mihucz
Per obrir boca / Entrevista
Toc al mar
Santi Colominas
Als onze anys, havent menjat a l'Arzak, va anunciar que ell, de gran, volia ser cuiner. Criat amb els bons àpats que li feien les àvies i després d'aprendre les sofisticacions culinàries de Martín Berasategui, ha trobat el seu lloc al món fent la cuina més essencial en un 'xiringuito' de Begur.
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per obrir boca
XI Concurs de joves cuiners i cambrers
El 19 de maig, el CETT va acollir l'onzena edició del concurs, organitzat pel CUINA i el Departament d'Ensenyament. Un total de 64 alumnes van ser els protagonistes d'una jornada plena d'emocions i bona cuina.
Text: Helena Sánchez / Foto: Enrique Marco
Per obrir boca / Gourmet vs Foodie
Menú sí o no
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque
A la cuina
Menú de juliol
Cirera, carbassó, costellam de xai i pasta seca
L'estiu ens omple el cistell de colors i sabors per elaborar plats lleugers, refrescants i molt saludables. Gaudiu cuinant amb les fruites i hortalisses de temporada.
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina / El xef a casa
Un plat asturià a la catalana
Si aneu a una sidreria a Gijón, potser us servirán un 'culín' de sidra i una tapa de calamarsons 'afogaos', però Laura Jutglar ha catalanitzat la recepta ofegant-los amb cava.
Recepta i cuina: Laura Jutglar / Foto: Enrique Marco
A la cuina
A la graella
Per què hem d'omplir la casa d'olors si podem cuinar a l'aire lliure i seguir una tradició que es remunta a mil·lennis enrere? És temps d'estiu i, per tant, és temps de cuina a la graella!
Text: Ferran Caldés / Receptes: David Caballero / Foto: Ajj Estudi
A la cuina / Masterclass
Gambes
Prepareu-vos per xuclar caps! De les gambes, és clar, que tenen una salsa natural deliciosa. Però, també, per degustar-les senceres. Perquè de bones ho són i molt, sobretot la gamba vermella, una varietat apreciada pels gurmets que valoren els productes de la Mediterrània. N'hi ha tot l'any, però els mesos d'estiu són els millors.
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Frida Kahlo
Els seus plats preferits
Frida Kahlo, una de les artistes mexicanes més reconegudes, també era una dona compromesa amb el comunisme, patidora, enamorada del seu país i dedicada en cos i ànima a l'amor de la seva vida, el muralista Diego Rivera. I, precisament, per aviciar-lo elaborava els millors platillos de la cuina tradicional.
Text: Carme Melià / Foto: Becky Lawton / Receptes: Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'
A la cuina
Cheese cake
Idees per fer al nostre gust el pastís més famós de Nova York
Deixeu-vos seduir per les postres més famoses dels Estats Units. Arriba el moment de descobrir la versió ianqui del pastís de formatge!
Text: Ferran Caldés //Foto: Food Photos/Cristina Riverola // Recepta: Ferran Caldés (adaptació) // Cuina: Marian Montero
A la cuina / Plaers Saludables
Ous
L'ou recupera la bona fama. Durant molt de temps se'n va limitar la ingesta, que es relacionava amb el colesterol. Els estudis demostren que no és cert.
Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Postres verdes
Diuen que el verd és el color de l'esperança, però, després de veure aquestes tres postres, us convencereu que també és el color de la golafreria, perquè us les voldreu menjar totes!
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Vins per apaivagar la xafogor de l'estiu
Marideu els plats lleugers de la temporada amb productes que refresquin el cos i l'ànima
Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena nena
Dry Martini, el còctel amb vermut més elegant
La icònica (i cònica) copa triangular de cocteleria porta el nom del rei de les mescles
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al celler
Els licors es reinventen amb Vimbodí
On The Rocks ofereix una gamma sorprenent de begudes espirituoses 100% naturals
Text: Ferran Caldés // Foto: Enrique Marco
Al rebost / Calendari
Juliol
El mar no és només per capbussar-s'hi a l'estiu. Al juliol, us convidem a menjar-vos-el!
Al rebost / Tria bé!
Meló Gàl·lia vs. Meló de Pell de Garota
Ferran Caldés
Al rebost / El decàleg
Albergínies
Al caliu de l'estiu
Sí, ara sí que toca! Aprofiteu la brasa de preparar les receptes a la graella i deixeu-hi escalivar cebes, pebrots i -és clar!- albergínies.
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost
Formentera pagesa
Sense agricultura i ramaderia, Formentera no seria res, quatre pedres artístiques però sense la saba que li dóna vida. Ara és turisme, i sort n'hi ha, però es córre perill de morir d'èxit si no es respecten els orígens.
Text: Antònia Castelló / Foto: Eva Parey
Al rebost / Tant de gust
Herbes del Penedès
Un jove d'Ordal en conrea en un camp de bledes, les recull i les envasa per fer-ne infusions i condiments
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost
Botifarra de la bona, a l'Empordà
Botifarra cuita catalana, de perol, d'ou, de fetge o de cap, sense colorants ni conservants, només amb la millor carn, sal i pebre. Quan tasteu qualsevol d'aquests productes notareu l'artesania i l'exquisidesa a cada mossegada i de ben segur que necessitareu repetir!
Text: Helena Sánchez / Foto: Xevi F. Güell
Al rebost / És fàcil!
Els tovallons, en ordre
Heu preparat una recepta amb bou de mar i no sabeu què fer amb la closca? Aquí teniu una solució perfecta!
Foto: Becky Lawton
RECEPTES
Torrada de formatge fresc i pèsols
Francesc Murgadas
Carpaccio de carbassó
Francesc Murgadas
Albergínies a la brasa amb mel, comí i formatge de cabra
David Caballero
Amanida de pop blanc
David Caballero
Broquetes de cues de gamba amb vegetals al gust
Carme Ruscalleda
Arròs a la mexicana
Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'
Ou a baixa temperatura amb crema fumada de fonoll i flors de l'hort
Iradier
Sopa de farigola
Rotlles d'espàrrecs amb pernil en pasta fil·lo sobre crema freda de pastanaga, taronja i gingebre
Cristina Rivarola
Tàrtar de vieira i llagostins
Jordi Vilà
Pastís de carbassó i gambes amb formatge cremós
Ignasi Comas
Xai amb crosta
David Caballero
Calamarsons 'afogaos' amb cava
Laura Jutglar
Bacallà a la planxa amb carpaccio de pop
Xavier Matarrodona
Costella de porc amb salsa barbacoa
David Caballero
Salmó a la fusta amb pebrot escalivat
David Caballero
'Mole Poblano'
Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'
Paella de confit d'ànec, favetes, alls tendres i carxofes
Caldo Aneto
Coquetes de cireres
Francesc Murgadas
Albercocs en papillota amb gelat de vainilla
David Caballero
'Cocada' daurada
Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'
'New York Cheese cake'
Ferran Caldés (adaptació)
'Cheese cake' de xocolata i ametlles'
Ferran Caldés (adaptació)
'Cheese cake' de coco i llima amb puré de mango
Ferran Caldés (adaptació)
'Cheese cake' de maduixa
Ferran Caldés (adaptació)
'After Eight'
Jordi Bordas
Pasta amb albergínia i olives
Francesc Murgadas
Meló nipó
Jordi Bordas
'Smoothie'
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: