cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 193
Cuina núm. 193. Octubre 2016
Txuletón. Els secrets de la bona carn
Per fer boca / Gastropistes
Tocats del bolet
Deu llocs on delectar-vos amb el gust i les aromes dels fruits del bosc més saborosos
Som terra de bolets i de boletaires, però potser a vosaltres us agrada més menjar-ne que collir-ne? Si és així, aquí trobareu les millors propostes d'arreu del país per saciar les vostres ganes de menjar bolets.
Carme Melià
Per fer boca / Taula reservada
No complicar-se la vida, a la cuina, no és tan fàcil
El xef Borja Sánchez trasllada al seu poble, Esparreguera, l'estil de l'antic Àtica, de Sants
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Postal gastronòmica
Capital de l''Asado'
Un viatge gastronòmic a Buenos Aires
La carn és omnipresent en la gastronomia argentina, influenciada també per espanyols i italians. A Buenos Aires, continua regnant, malgrat les propostes més 'cool'.
Noro Pojomovsky
Per fer boca / Genis del Foc
David Andrés
Somiatruites
Un àpat a l'Àbac el va portar de jugar amb la selecció d'hoquei als fogons d'aquest restaurant. Va començar rentant-hi plats i avui n'és el cap de cuina. Alhora, té un peu al bistronòmic que va obrir a la seva ciutat, Igualada. Aquest mes, l'esperen al concurs Millor Xef Jove del Món, a Milà, on representarà l'Estat per segona vegada.
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Gourmet vs Foodie
Salut gurmet?
Els restaurants d'alta cuina i la gastronomia saludable
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque
A la cuina
Menú d'octubre
Xampinyó, pinya, musclo, tomàquet
Cuinar per al dia a dia no és avorrit! Amb ingredients que podeu trobar el supermercat, us proposem un menú fàcil, sa i de temporada que serà tan divertit per a qui el cuina com per a qui el menja. Apreneu a cuinar d'una altra manera productes que sempre teniu al rebost!
Text: Francesc Murgadas / Cuina: Beatriz de Marcos / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina / El xef a casa
Un llom a la francesa
Pep Nogué visita Carles Ginès, de Girona, un aficionat de la cuina i autor del llibre 'El que es menjava a casa'. A quatre mans, cuinen un llom de dos colors amb salsa i prunes.
Recepta i cuina: Carles Ginès / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Txuletón
El secret de la bona carn
Alguns la mengen crua; d'altres, la prefereixen poc feta; uns quants la couen al punt, i, fins i tot, hi ha qui la prefereix molt cuita. Sigueu del grup que sigueu, benvinguts al paradís de la carn bovina!
Text: Ferran Caldés / Receptes: Davis Caballero / Foto: AJJ Estudi
A la cuina / Masterclass
Infusions
Traslladar el gust, l'aroma o el color d'un producte a un líquid. Aquesta és la base de les infusions, que ens poden ser molt útils a la cuina per perfumar brou i per coure a baixa temperatura o al vapor. Propostes creatives que podem fer en fred i en calent i amb més productes dels que ens imaginem!
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Salses catalanes
Fórmules medievals per acompanyar receptes d'avui dia
No només volem sucar-hi pa, també les volem posar a l'olla. Més enllà de l'allioli i el romesco, els nostres avantpassats en coneixien i n'elaboraven centenars. Per què no les redescobrim avui?
Text i cuina: Abraham Simon-Ferré / Foto: Food Photo/Cristina Rivarola
A la cuina
Bols vegans
Un sol àpat pot cabre dins d'un sol recipient i ser sa, deliciós i nutritiu!
El menjar dels monjos als temples budistes de la Xina i el Japó està repartit en tres bols de fusta lacada. El més gran es considera un símbol de saviesa. Actualment, els bols vegans són tendència i permeten reunir un àpat complet en un sol recipient.
Text: Carme Melià / Receptes: Clea / Foto: Maria Àngels Torres
A la cuina / Plaers Saludables
Sal marina
Trucs per aplicar-la saludablement
Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Grans clàssics
Arròs amb llet, flam i tiramisú. Tot i que el dolç del nord d'Itàlia és relativament jove, totes tres són propostes mediterrànies, tradicionals i clàssiques que, aquest mes, Jordi Bordas ha volgut adaptar als gustos i les necessitats més actuals.
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Per beure amb bastonets!
El sushi ja és un clàssic dels sopars d'amics. Us proposem tres vins per acompanyar-lo.
Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena Nena
Negroni: un còctel per celebrar la 'Dolce Vita'
Vermut negre, ginebra i Campari, a parts iguals, per gaudir d'aperitius gairebé infinits
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Calendari
Octubre
Agafeu el cistell i el ganivet, calceu-vos les botes i sortiu a caçar bolets amb nosaltres!
Al rebost / Decàleg
Blaus
El florit saborós
És el formatge dels més formatgers! D'aroma penetrant i un gust intens i picant, els blaus no ademten mitges tintes: o et tornen boig o no els pots ni veure. Ho confessem, a nosaltres ens fan embogir.
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost / Tant de Gust
Peix de custòdia
Submón promou el consum responsable de peix de proximitat amb la pesca artesana a la zona dels Canyons del Maresme
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Tria bé!
Salmó vs. Truita
Ferran Caldés
Al rebost / L'adreça
Olla barrejada de nens i gastronomia
De recpetes, aromes i sabors n'és ben plena, però també de contes i altres aventures. La llibreria Pebre Negre, al barri barceloní del Clot, és la primera especialitzada en gastronomia, una branca que combina, alhora, amb la literatura infantil i juvenil.
Text: Carme Melià' / Foto: Enrique Marco
RECEPTES
Musclos amb pesto de nous
Francesc Murgadas
Rossejat
Espai del Peix de Palamós
Saltat d'espàrrecs de mar i del camp amb calamars i romesco
Restaurant Calèndula
Pastís de formatge de Burgos i pernil cuit fumat
Food Photo / Cristina Rivarola
Llom amb prunes
Francesc Murgadas
Farcellet de botifarra amb poma caramel·litzada amb festucs, foie i 'demi'
Xavier Matarrodona
Rosbif amb carbassa rostida
David Caballero
Mitjana de bou amb mantega Café de Paris
David Caballero
Kefta de vedella marroquina amb cuscús
David Caballero
Bistec tàrtar de vedella
David Caballero
Romesco de pop
Abraham Simon-Ferré
Bacallà amb samfaina de pebrot i tomàquet
Abraham Simon-Ferré
Cargols rostits amb allioli
Abraham Simon-Ferré
Mandonguilles amb cigrons i espinacs
David Caballero
Gintònic infusionat amb clitòria
Carme Ruscalleda
'Leicaj', coca de mel
Mousse d'arròs amb llet
Jordi Bordas
Tiramisú
Jordi Bordas
Truita de tomàquet
Francesc Murgadas
Patates amb sorpresa
Francesc Murgadas
Carpaccio de pinya amb mousse
Francesc Murgadas
Cuscús, verdures, mandonguilles de remolatxa, condiment de fruita seca i salsa de menta
Clea
Arròs per a sushi, crudités nipones i salsa de sèsam i wasabi
Clea
Porridge amb coco i cacauets
Clea
Flam de coco amb plàtan vegà
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: