cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 195
Cuina núm. 195. Novembre 2016
Xocolata. Receptes per a principiants atrevits
Per fer boca / Gastropistes
Deu tastos a Girona
El 23 de novembre, la ciutat de l'Onyar reunirà la millor gastronomia del país, ja que s'hi donaran a conèixer les estrelles Michelin
Per anar fent boca, us proposem deu adreces a l'abast de tothom, sense sortir del barri Vell
Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves
Per fer boca / Taula reservada
La cuina empordanesa vista amb ulls d'avui
La relectura de plats clàssics que fan a la Pahissa del Mas Pou ens animarà a tornar-hi
Text: Josep Sucarrats / Foto: Xevi F. Güell
Per fer boca / Postal gastronòmica
Mar i muntanya a la gal·lesa
Cardiff és una ciutat portuària que exerceix de capital d'un principat muntanyós
Aquesta zona és un punt de trobada de cultures i nacionalitats diverses i avui viu una revolució culinària
Text i foto: Charlie Allwood
Per fer boca / Genis del Foc
Toni Romero
Suculent
Una casa de menjars reinterpretada que omple dia rere dia. L'èxit d'aquest local del Raval barceloní és tan gran que és una obvietat dir que està de moda. La cuina de Toni Romero al 'Suculent' és d'alta gamma, però es deixa anar més a la 'Taverna' i mostra el seu esperit verdulaire al '4 amb 5 Mujades'. Una triada de restaurants per convèncer a tothom!
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per fer boca
Quin tros de cassola
Hi ha àpats que, més aviat, són una festa. Els catalans en sabem, d'això. Calçotades, costellades, sardinades... En tenim un bon grapat!
A Ponent, la cassola de tros s'ha convertit en una d'aquestes menjades festives. És ben cert que originàriament era el dinar ordinari dels pagesos veïns de tros, i que cadascun aportava algun ingredient per ficar dins de l'atuell on es coïa el menjar que compartien plegats. Avui, els pagesos ja dinen a casa. Però les cassoles de tros no han desaparegut: al Pla de Lleida ara són un pretext per aplegar família i amics.
Text: Josep Sucarrats/ Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Gourmet vs Foodie
Crítica a la crítica
Com és la crítica gastronòmica del nostre país?
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque/Foto: Enrique Marco
A la cuina
Menú de novembre
Hem triat quatre ingredients molt diferents, que podeu trobar fàcilment al supermercat, per elaborar un menú fàcil, sa i de temporada
Varieu les combinacions, mescleu els ingredients que tingueu més a mà i creeu les vostres receptes per divertir-vos a la cuina i a la taula! Aquest mes comprem peres, mostassa, pasta fil·lo i endívies
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos
A la cuina
Xocolata
Com deia Charles M.Schulz, creador de Charlie Brown, 'All you need is love. But a little chocolate now and then doesn´t hurt' ('Tot el que necessites és amor, però una mica de xocolata de tant en tan no fa cap mal')
Treballeu-la amb propostes per a principiants que, davant dels convidats, us faran quedar com uns professionals
Text: Josep Sucarrats / Foto: Food photo, Cristina Rivarola/ Cuina: Marian Montoro
A la cuina / El xef a casa
Amb accent del Berguedà
Com a bona berguedana, a l'Anna Fornell li encanta cuinar amb bolets i escriure les seves receptes al blog 'M'agrada cuinar'. Amb Pep Nogué, ha preparat blat de moro escairat
Recepta i cuina: Anna Fornell / Foto: Enrique Marco
A la cuina / Masterclass
Papillota
És ideal per a les coccions al forn o al vapor, però també es pot fer a la planxa, a la brasa o a la paella
El resultat més interessant d'aquesta tècnica s'obté quan cadascun dels elements que s'embolcallen ha expressat el seu sabor al resultat final, des del producte principal cuinat, fons a la guarnició i l'amaniment. Ara, trieu: paper, fulla o silicona!
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Brous
Poden ser un plat per si mateixos -si hi afegim pasta o arròs, és clar- o bé el secret amagat en un guisat suculent
L'exercici és tan fàcil com ancestral: n'hi ha prou d'afegir ingredients dins d'una olla amb aigua i fer-ho bullir. Verdura, carn, peix... Les fórmules són tan senzilles com infinites i fan del brou un protagonista tan humil com imprescindible a la cuina
Text: Carme Melià / Receptes: David Caballero / Foto: Becky Lawton / Cuina: Adrian Geralnik
A la cuina
Food Balls
Alguna cosa tenen les esferes, que ens atreuen
La pilota de futbol aixeca passions i les boles de menjar sempre tenen l'èxit assegurat, a taula
Text: Ferran Caldés / Receptes i cuina: Mireia Carbó / Foto: Enrique Marco
A la cuina / Plaers Saludables
Safrà
Hipòcrates ja en coneixia les propietats curatives i el prescrivia per tractar la dispèpsia, els dolors dentaris i la histèria
Des de fa segles se li atribueixen funcions terapèutiques, sobretot per afavorir la digestió, però també per combatre la bronquitis i facilitar els parts. A més, va molt bé per tractar símptomes menstruals i dismenorrea
Text: Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Fruita seca
Quan ve el temps de collir castanyes, el nostre pastisser es treu del magí una llepolia francesa que us farà passar el fred de cop
Sense deixar les fruites de tardor; s'anima a preparar un pastís esponjós de pastanaga i nous i, amb una compota de pruna, ens tempta amb un berenar de magdalenes que ens farà retornar a la infantesa
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Vins nascuts a tocar de les vies del tren
Tres grans clàssics del Barrio de la Estación d'Haro, on hi ha set cellers de renom
Text: Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena Nena
Manhattan: Tan sofisticat i directe com a Nova York
Un còctel clàssic que farà que us sentiu com el rei de la ciutat dels gratacels
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Calendari
Novembre
Sota terra hi passen coses apassionants. Com per exemple, la formació dels tubercles que omplen la cuina a la tardor
Al rebost / Decàleg
Nous
Un remei per al cor
Tenen fama de ser quasi perfectes pels nombrosos beneficis per a la salut que aporta el seu consum i per ser el medicament més natural contra les malalties cardiovasculars. Però, tot i ser les reines de la fruita seca, convé no abusar-ne: són molt calòriques
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost / Tant de Gust
Un món d'olives
Julià i Mireia Folch són la tercera generació d'una família dedicada a la producció d'olives i productes derivats
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost / L'adreça
Botifarrades amb ànima de vermut
Fem botifarra a l'aperitiu! Un matí de diumenge amb un got d'un bon vermut -amb oliva inclosa!- i quatre xips amb un toc de sala o unes escopinyes. Una escena habitual que la xarcuteria Can Quintí d'Arenys de Mar, vol revolucionar amb 'Les Vermouth'
Text: Carme Melià / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Tria bé!
Sucre moré vs. sucre candi
Tots els sucres són igual de perjudicials? Amb quin podem acompanyar el cafè per sorprendre els convidats? El sucre morè és més natural que el blanc?
Aquest mes hem proposat endolcir-vos la vida resolent tots els dubtes existencials sobre el sucre
Text:Ferran Caldés / Foto: Thinkstock
RECEPTES
'Bricks' de verdures
Francesc Murgadas
Crema d'endívies amb pernil
Francesc Murgadas
Blat de moro escairat amb bolets
Pep Nogué
Escudella barrejada
David Caballero
Sopa de ceba
David Caballero
Sopa de pscadors
David Caballero
Pèsols negres amb cansalada
Pilar Sebastián
Cassola de tros
Conill a la mostassa
Beatriz de Marcos
Peus de porc desossats gratinats amb trinxat
Cullera de Boix
'Emblanc' de congre
Pep Nogué
Gall de Sant Pere amb cítrics
Eva García
Mandonguilles de cigrons i formatge
Mireia Carbó
Mandonguilles de peix
Mireia Carbó
Mandonguilles de pollastre al curri
Mireia Carbó
Marmitako de tonyina
'Lamb & Chips'
Jordi Vilà
Peres al blau
Francesc Murgadas
Coulant de xocolata
Marian Montoro
Pastís de xocolata, avellana i trufa
Marian Montoro
Gotet de textures de xocolata
Marian Montoro
Roques suïsses d'ametlla caramel·litzada
Marian Montoro
Papillota de formatge de cabra, figues i agredolç
Carme Ruscalleda
Aspic de nespres
Eva Porta
Pastís de pastanaga
Jordi Bordas
Magdalenes amb prunes
Jordi Bordas
Mont Blanc
Jordi Bordas
Carpaccio de carbassa amb bolets
Mercè Passola
Figues al forn
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: