cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 196
Cuina núm. 196. Desembre 2016
Aquest Nadal dinem amb Marc Ribas. Fem el menú amb les receptes del cuiner de la tele
Per fer boca / Gastropistes
Gastro Nadal
Us ajudem a triar els llocs on trobareu tot el que necessiteu per menjar-vos el Nadal!
Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves
Per fer boca / Taula reservada
Aquí, al costat, hi trobem el bo i millor!
La carta del Vinòmic, a la Garriga, és com un manifest a favor del producte vallesà
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Postal gastronòmica
La delicadesa feta art
El millor que pots fer a Tòquio es deixar-te portar
Aquesta ciutat és enigmàtica i rabiosament moderna, però, d'altra banda, el sentiment tradicional també hi està fortament arrelat
Text i foto: Laia Serra
Per fer boca / Genis del Foc
Arnau Bosch
Can Bosch
L'any 1969, els avis de Bosch inicien el negoci servint plats combinats. A la dècada dels 80, en Joan n'agafa les regnes i, en només dos anys, obté una estrella Michelin, una de les més veteranes del país. Ara, la cuina de l'Arnau, la tercera generació, combina tradició amb una modernitat reflexionada. Això sí, la segona, sempre al servei de la primera
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Gourmet vs Foodie
El plat favorit
Escudella o pa amb tomàquet? Va guanyar qui s'ho mereixia?
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque/Foto: Enrique Marco
A la cuina
Menú de desembre
Aquest mes mengem fetge gras i salmó, però també espelta i fruites exòtiques com el cumquat
Encetem un mes ple de festes, celebracions i grans àpats. De tota manera, no cada dia és festa i cal continuar cuinant per al dia a dia amb productes de temporada, saludables i bons, que ens facin sentir com uns gurmets cada cop que ens entaulem.
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina
Aquest Nadal dinem amb Marc Ribas
Receptes al seu estil: amb ingredients de proximitat i pensades perquè no desaprofitem gens de menjar
Aquest cop no és ell qui s'ha ficat al nostre menjador a primera hora de la tarda des de la pantalla de la nostra tele. Som nosaltres els que hem entrat a la seva cuina perquè ens prepari un menú nadalenc diferent.
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco/ Recepta i cuina: Marc Ribas
A la cuina
De luxe i sense coberts
Us proposem ser els més gurmets amb els dits!
Menjar amb els dits no és tan estrany com ens pugui semblar d'entrada. De fet, moltes tapes es mengen sense coberts. Fins i tot els cuiners més importants han caigut en la temptació i han creat plats per menjar sense necessitat d'agafar la forquilla o la cullera. Tot i que sovint els coberts es veuen com un símbol de luxe i distinició, en molts casos el luxe es troba directament en el producte, en el plat.
Text: Carme Melià / Receptes: David Caballero / Foto: Food Photo, Cristina Rivarola / Cuina: Marian Montoro
A la cuina
Plat favorit
Els catalans hem votat. El nostre plat favorit és l'escudella i carn d'olla. Es va imposar al pa amb tomàquet en una final trepidant que es va saldar amb una diferència de només seixanta vots. Nosaltres hem encarregat al nostre assessor culinari David Caballero una tasca complicada: reinventar el plat favorit dels catalans. I aquí en teniu el sorprenent resultat.
A la cuina / El xef a casa
No hi ha res com un gall de pagès
Umm... fa olor de Nadal
El nostre cuiner de sobretaula s'ha desplaçat fins a Torroella per cuinar en família -oncle i nebot- un rostit tradicional amb "un gall de veritat".
Recepta i cuina: Isaac Zumaquero i Ramon Figols / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Baralla de galls
Coincidint amb la celebració dels mercats d'aviram, el primer pas de la preparació dels àpats nadalencs, posem cresta contra cresta els dos únics galls catalans amb IGP!
Text: Carme Melià / Foto: Vanesa Martínez (retrat i recepta Prat) i Mariona Villavieja (retrat i recepta Penedès) / Il·lustracio: Neruuu
A la cuina / Masterclass
Estèvia
Preneu-ne les fulles fresques, en infusió o en melmelades i xocolates preparades. Ei, també la podeu conrear a casa!
Si les plantes tinguessin superherois, la 'Stevia rebaudiana' seria la superplanta dels edulcorants. Té un poder per endolcir 300 vegades més gran que el sucre, però, a més, té molts beneficis medicinals.
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina / Plaers Saludables
Closca
Durant les festes de Nadal consumim molta closca, i potser desconeixeu els enormes beneficis que tenen els tan adorats mol·luscs. Els bivalves són digestius i una proteïna ideal per sopar. A més, ajuden a regular la gana i el colesterol i són una font molt rica de potassi, magnesi i fòsfor.
Text: Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Nadal dolç
Els nostres tres Reis Mags no vénen d'Orient, sinó de la Pastisseria Santacreu, de Viladecans, des d'on Jordi Bordas ens ha preparat les tres propostes d'aquest desembre. Torró, cava i tortell són ses majestats reials que, seguint l'estrella de Nadal, ompliran la taula de gustos i aromes dolces per completar els grans àpats festius.
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Vins amb premi per celebrar un bon Nadal
És festa grossa i cal beure bé. Us proposem tres vins guardonats als Premis Vinari 2016
Text: Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena Nena
'Eggnog', un còctel per fer-nos passar el fred
Porta ou, sí, i us sorprendrà per la textura sedosa i com a final perfecte d'un gran àpat
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al celler
Celler de Nadal
Obriu el celler i celebreu-ho amb alegria!
Una selecció de vins i caves per acompanyar els àpats més gurmets de les festes de Nadal. Hem triat un conjunt de referències que s'adiuen a tot tipus de plats, des dels aperitius fins a les postres, perquè gaudiu de les propostes gastronòmiques en tot moment. Us proposem uns brindis de qualitat per començar a tancar un any que, gastronòmicament, ha estat molt interessant.
Text: Carme Melià
Al rebost / Calendari
Desembre
Després dels àpats de Nadal sempre ens queda lloc per menjar alguna cosa dolça, com les que no poden faltar al rebost aquest desembre
Al rebost / Decàleg
Ostres
Un tros de mar
L'imaginari popular les associa al luxe i el glamur, amb el cava com a company imprescindible, tot i que alguns bars d'ostres ja ofereixin tastos a preus populars. Sigui com sigui, les ostres són una delicadesa culinària sense terme mitjà: les adores o les odies. No hi ha mitges tintes!
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost / Tant de Gust
El licor més antic
Des de fa quaranta anys, Bernardo Gil elabora hidromel, vinagre de mel i patés gurmet a Vallbona d'Anoia
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost
Fum, fum, fum
El vint-i-cinc de desembre... Sí, Nadal, és l'època daurada dels fumats, principalment, el salmó i l'areng. Uns productes luxosos que omplen de glamur la taula festiva. Però el procès de fumat no és exclusiu de peixos selectes, altres aliments també s'apunten al seu gust especial. Descobrim-los!
Text: Francesc Murgadas
Al rebost / Tria bé!
Ous de salmó vs. ous de verat
Ja sabem que el caviar té un preu gairebé prohibitiu, i per això, en un mes en què procurem lluir-nos amb el menjar, us proposem dues alternatives al caviar que estan a l'abast de tothom i que donaran un toc d'originalitat i color a les vostres receptes.
Text:Ferran Caldés / Foto: Thinkstock
Al rebost / L'adreça
Per menjar com els grans víkings
Des de fa un any i mig el barri barceloní de Gràcia disposa d'un petit però selecte reducte de delicadeses gastronòmiques nòrdiques. La passió pel menjar de qualitat de la propietària, la Britta, l'ha omplert dels millors productes per donar a conèixer la cultura escandinava.
Text: Carme Melià / Foto: Enrique Marco
RECEPTES
Bosses de fetge gras i figa
Francesc Murgadas
Crema de ceps i escamarlans
Cullera de Boix
Canelons de terregada
Marc Ribas
Ostres en escabetx
Crema 'velouté' de Nadal, bolets i tòfona
'Fish and chips' de gamba
David Caballero
Panet al vapor amb tonyina, cogombret i herbes fresques
David Caballero
Ganache de foie Rocher
David Caballero
Salmó marinat amb magrana
Marc Ribas
Salmó amb salsa de vi negre
Beatriz de Marcos
Capó al forn
Marc Ribas
Pernil glacejat amb taronja
La Selva
Escudella i carn d'olla
David Caballero
Romesco de canana
Espai del Peix Palamós
Pollastre de pagès de Can Fèlix
Pep Nogué
Gall del Penedès amb xarel·lo amb cebetes i pastanaga
Confit de pota blava i trinxat de patata, carbassa i carxofa Prat
Susana Aragón
Bacallà a la lleidatana
Cassoletes de cumquat
Francesc Murgadas
Gelat de torró
Marc Ribas
Galetes de gingebre
Marc Ribas
Pastís de taronja
Carme Ruscalleda
Tortell de Reis
Jordi Bordas
Torró de Xixona i curri
Jordi Bordas
Fondant de xocolata
Sopa de carbassa amb espelta
Beatriz de Marcos
Sorbet de cava
Jordi Bordas
Col de tardor
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: