6 salses per a pasta que has de conèixer

Els ingredients que la formen són un ou per persona, cansalada saltada a la paella, parmesà ratllat i una mica de nou moscada. S’han de batre els ous (rovell i clara), afegir-hi el parmesà ratllat, una mica de sal i la nou moscada. Quan la pasta està a punt, s’ha de colar i tornar a posar a l’olla, sense aigua, és clar, i a foc lent. S’han d’incorporar tots els ingredients a l’olla, inclosa la cansalada tallada a daus o a trossets petits. Barregeu-ho, perquè la salsa s’ha d’enganxar a la pasta, i després traieu-ho del foc quan l’ou encara estigui mig líquid, amb cura que no s’enganxi al fons de l’olla. Res de crema de llet, només ou, un per persona.

És una de les salses més clàssiques de la cuina italiana i la recepta original està dipositada al tribunal d’Amatrice, un poble a prop de Roma, que és on es va crear. Feta a base de ceba, tomàquet i galtes de porc. Si voleu posar-la en pràctica, ho podeu fer amb aquesta recepta de Miquel Àngel Roque.

La paraula ‘ragù’ prové del mot francès ‘ragoût’, que denominava els plats de carn estofada per acompanyar altres plats, com, en aquest cas, la pasta. És una de les salses italianes més conegudes i té dues versions segons dues zones italianes: el ragù a la napolitana i el ragù a la bolonyesa. La versió bolonyesa inclou, a més del sofregit i el tomàquet, carn grassa de boví (al voltant del 70%), i carn de porc triturada (un 30%), sense comptar que algunes persones li afegeixen una petita part de cansalada. Un dels plats més clàssics de la regió de Bolonya són les tallarines al ragù, però es pot combinar amb pasta llarga (espaguetis, tallarines o bucatini) o pasta curta (com en el cas dels macarrons). Això sí, mai amb pasta farcida. La versió napolitana es caracteritza per una preparació molt llarga i lenta. S’hi ha de posar més tomàquet, vedella tallada amb ganivet i costelles de porc.

Aquesta salsa és originària de la regió de Nàpols, i es diu que les prostitutes, abans d’arribar a casa després de la feina, compraven el menjar de subsistència amb què preparaven aquest plat saborosíssim. Els ingredients que la formen són all (molt d’all), tomàquet, anxoves, tàperes, olives i un bitxo. El millor tipus de pasta per acompanyar la puttanesca són els espaguetis.

Els ingredients que la formen són alfàbrega, pinyons, sal grossa i formatge pecorino, tot picat al morter. S’ha de servir amb la millor pasta, que en aquest cas són els espaguetis aplanats, ja que poden recollir la salsa a la perfecció. Si us ve de gust tastar-la, us proposem aquesta recepta.

És una salsa que ve directament de l’illa de Sicília i que té molt d’èxit a Catalunya. Feta a base de salsa de tomàquet, alfàbrega, albergínies i ricotta salata. Aquesta recepta de Miquel Àngel Roque explica com fer-ne.