Troba la teva recepta

Tot el que heu de saber de cada varietat de pèsol

Us expliquem algunes dades interessants d'aquest petit gran aliment!

Pèsols ofegats amb cloïsses i sípia

Pèsols ofegats amb cloïsses i sípia AJJ Estudi

La primavera és temps de pèsols, un dels llegums estrella de la nostra gastronomia i un aliment versàtil, que es pot elaborar de moltes maneres diferents i que es pot incloure en tota mena de plats. Però és que els pèsols no són només un tresor des del punt de vista gastronòmic, sinó també des del nutricional. I és que tenen un alt contingut de vitamina B i C, són rics en antioxidants i ajuden a reduir el colesterol. 

Aquí us expliquem algunes de les varietats que es conreen a Catalunya i com utilitzar-les a la cuina.

  • Garrofal. Varietat exclusiva de Sant Andreu de Llavaneres (Maresme). Només compta amb cinc productors certificats i la seva llavor és produïda pels pagesos de la zona. Destaca per la seva gran dolçor. Es cull de març a maig i el seu conreu ha quedat una mica arraconat per la varietat Utrillo, menys delicada i saborosa però més productiva i rendible. Tot i que el pèsol Garrofal és bo de qualsevol manera, és especialment indicat per elaborar un bon plat de pèsols ofegats, amb cansalada, botifarra negra, botifarra crua, alls tendres, ceba tendra i tomàquet.
  • Floreta. És una varietat autòctona del Maresme, tot i que també es conrea en certes zones del Vallès. Quan es cull, a la tavella encara hi ha adherits alguns pètals de la seva flor blanca, motiu pel qual se l’anomena d’aquesta manera. Gastronòmicament, té unes característiques molt semblants a les del pèsol Garrofal i, per tant, unes aplicacions culinàries idèntiques.
  • Ganxo. Originari d’Anglaterra, es cultiva al nord del Maresme i al Vallès i el seu nom es deu a la forma de la seva tavella. La seva tavella és petita però el gra és força gran i de textura tendra. Això el fa idoni per a amanides i saltats.
  • Tirabec. El pèsol tirabec es cull quan comença a granar. Això fa que tingui una textura tendríssima i molt delicada i que es mengi amb la tavella. Té una temporada força curta, que va de febrer a març. Es pot fer servir com a substitut de la mongeta tendra, acompanyant la patata bullida. Altres opcions delicioses són combinar-los amb uns calamars saltats o incloure’ls en un saltat de verdures i llagostins.
  • Negres. Aquesta varietat es cultiva en zones més fredes de Catalunya, com el Berguedà o el Solsonès. El pèsol negre es ven assecat i té un sabor dolç, profundament aromàtic. Quan es cou, adopta el color fosc que li dona nom. La seva temporada, més tardana que la d’altres varietats, va de juliol a setembre. El podeu fer servir en estofats o saltar-los amb carn de porc, però la llista d’usos culinaris és amplíssima. Nosaltres us proposem que els poseu en un empedrat de bacallà amb tomàquets, pebrot verd, ceba tendra i fonoll.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

24 mai

(R)Evolució a la cuina: la revolució líquida

Revolució a la cuina! La nostra vida diària s'ha vist envaïda per les presses i la manca de temps,...

24 mai

Taller 'La cucina italiana del risotto'

La cuina italiana atreu tot tipus de mirades pel seu sabor i meticulositat en cada plat. És ben conegut que...

25 mai

III Cursa de la Cervesa

Torna la Cursa de la Cervesa, un esdeveniment organitzat per Cervesa del Montseny, una marca artesana de referència...

25 mai

Orien-tast 2019

Vins i Camins ens porta, un any més, una iniciativa en la qual l'objectiu és gaudir de la natura, de...

Portada 228 Neta

UNIVERS PINTXO. TOT EL QUE CAP EN UNA BROQUETA!

  • Viatge al sud-est asiàtic
  • El bon temps s'instal·la a les taules del jardí

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto