Preparació
- Peleu els llagostins deixant el cap, però traient-ne l’intestí.
- Escaldeu les mongetes tendres, els tirabecs i els espàrrecs amb aigua bullent i sal durant 2 min.
- Piqueu la ceba de Figueres i coeu-la lentament amb mantega, fins que quedi ben tova.
- Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua, salpebreu-ho i tritureu-ho.
- Talleu a tires la ceba tendra i salteu-la en una paella amb oli.
- Afegiu-hi les pastanagues a làmines, les verdures escaldades, el carbassó i els llagostins. Salteu-ho bé.
- Salpebreu-ho.