Preparación

  1. Pelar los langostinos, dejando la cabeza pero sacando el intestino.
  2. Escaldar las judías verdes, los tirabeques y los espárragos con agua hirviendo y sal durante 2 minutos.
  3. Picar la cebolla de Figueres y cocerla lentamente con mantequilla, hasta que quede muy blanda.
  4. Si hace falta, añadir un poco de agua, salpimentar y triturar.
  5. Cortar en tiras la cebolla tierna y saltearla en una sartén con aceite.
  6. Añadir las zanahorias en láminas, las verduras escaldadas, el calabacín y los langostinos. Saltear bien.
  7. Salpimentar.

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