Cuina núm. 100. Novembre 2009
100 números cuinant amb tu
Mercat
Ginebró
Les baies més especiades
Mercat
Cebetes en vinagre
En l'aperitiu, en el còctel i en la paella
Mercat
Orellana
La fruita assecada dels guisats
Mercat
Bull de la llengua
L'embotit de carn consistent
Mercat
Rèmol
Per a fregits i brous suaus
Mercat
Enciam Iceberg
El més popular de l'amanida
Mercat
Pinyó
Llavor crua o torrada
Mercat
Vi novell
Joventut i rebel.lia
Mercat
El caliu acollidor de la cuina més gurmet
El foie gras és la joia d'un establiment que aposta pel producte fresc i ecològic al cor de Barcelona
Taula de tast
Vins amb caràcter
Quatre negres de terres castellanes i un blanc del Bages
Novellum 2006 (Toro)
Sango 2001 (Toro)
Valsacro Dioro 2002 (Rioja)
Becquer 2005 (Rioja)
Nisus Blanc 2007 (Pla de Bages)
Mercat
Aprengueu a fer-vos el cava al vostre gust
Un celler del Penedès us ajudarà a elaborar-lo
Mercat
Codonyat artesà
Dolça companyia
Receptes
Menú de novembre
Carme Ruscalleda ens proposa celebrar el número 100 de la revista amb un àpat especial que ens predisposa a la festa.
Fogons
Temps de castanyes
El cloc-cloc de les sabatesde la castanyera ens ha empés a endinsar-nos en el bosc i a descobrir les possibilitats culinàries d'una fruita seca diferent.
Fogons
Pastissos per celebrar-ne cent
Hem convidat quatre pastissers capdavanters a preparar-nos el pastís d'aniversari de la revista: Christian Escribà, Yann Duytsche, Ramón Morató i Enric Rovira.
I per postres
Merengues
Jordi Roca juga aquest mes amb una base de clara d'ou batuda a punt de neu i sucre per oferir-nos tres receptes ben festives.
Genis del foc
Nandu Jubany
Restaurant Can Jubany
El nostre primer geni del foc. Vam entrevistar-lo en el número cero de la revista i ara, nou anys després, reprenem la conversa amb un xef que ha consolidat la seva trajectòria professional i que continua ferm en la seva filosofia: recollir l'experiència de les receptes tradicionals per reinventar-les des del treball, l'esforç i la passió que transmet cada dia des de Calldetenes.
Sortim
Restaurants centenaris
Testimonis d'una tradició culinària ben viva
Com nosaltres, ells també n'han fet 100 -o més. La Fonda Europa, cal Tall de Conill i La Fitorra demostren que el pas dels anys no envelleix els bons projectes.
Restaurants
Libentia
El plaer d'una cuina transparent
Sortim
Els secrets del poltre
Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els trucs per triomfar als fogons.
Petits Fours
Restaurants de moda
Només hi ha dues cuines: la bona i la dolenta
Especial
100 tastos del Cuina
Un recorregut per cent números plens de sabor
Grans xefs: repàs dels personatges que hem entrevistat a la revista
Nous productes: una tria de les descobertes que hem fet durant la nostra història
Vins per brindar: denominacions i cellers que han marcat el canvi vinícola
Estils i tendències: de la tradició a la'avantguarda, un reflex de la nova cuina
Imatges amb gust: les fotos més apetitoses de cent números deliciosos
RECEPTES
Llamàntol, fesols del ganxet i pa amb oli de julivert
Filet de vedella bruneta, panses, festucs i pastanaga
El pastís de celebració del número 100
Sablés d'avellana
Sopa de castanyes
Costelló de porc amb castanyes
Flam de castanyes i vainilla
Pa de pessic de castanyes i rom negre
Gianduia blanca, pinyons, passió i canyella
'Con-fusión'
Pastís de Sacher amb coco taronja
Panellets de pinyons
Merenga de menta
Merenga de llima
Merenga d'espècies
Sandvitx de pit d'indiot
Arròs sec amb espardenyes
Últims números publicats
Els resultats de l’enquesta de Cuina.cat mostren que aquest plat japonès cada vegada es consumeix més
El Museu d’Història de Barcelona organitza un debat per reflexionar sobre els canvis que ha experimentat aquest espai de les cases
Chèque Déjeuner i Sindelantal.com posen en marxa una iniciativa a Internet per rebre el dinar a la feina
Vins de Catalunya utilitza una aplicació de realitat augmentada per facilitar la cerca de locals amb la carta de vins autòctons
La primera gran exposició sobre la història del restaurant dels germans Adrià s’inaugura al Palau Robert de Barcelona
Viu la gastronomia amb la revista Cuina.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
No et perdis res del que passa a Cuina.cat amb els RSS, el Facebook i el Twitter.
Twitter Cuina.cat
Facebook Cuina.cat
RSS Cuina.cat
