cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 192
Cuina núm. 192. Setembre 2016
Thai. Sabors d'Orient
Per obrir boca / Gastropistes
Vins per beure... i per veure!
Un recorregut pels cellers més bonics de Catalunya
Els vins catalans no només entren pel paladar. També ho fan per la vista! Us hem seleccionat deu cellers que destaquen per la singularitat de l'espai i per l'atenció a tots els detalls per crear una experiència única.
Ferran Caldés
Per obrir boca / Taula reservada
Una taverna de tota la vida... que acaba d'obrir
Al Haddock, Fran Monrabà serveix una cuina tan contundent com els insults del capità
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco
Per obrir boca / Postal gastronòmica
Quan la llum fa venir gana
La gastronomia il·lumina Lisboa
Poques ciutats tenen una llum tan característica com Lisboa, però el que enlluerna és la riquesa gastronòmica. Ens ho explica Àlex Tarradellas, que fa nou anys que hi viu.
Àlex Tarradellas
Per obrir boca / Gourmet vs Foodie
El món d'Adrià
El futur del geni de la cuina catalana
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque
A la cuina
Menú de setembre
Bròcoli, figa, guatlla i albergínia
Cuinar per al dia a dia no és avorrit! Amb ingredients que podeu trobar el supermercat, us proposem un menú fàcil, sa i de temporada que serà tan divertit per a qui el cuina com per a qui el menja. Apreneu a cuinar d'una altra manera productes que sempre teniu al rebost!
Text: Francesc Murgadas / Cuina: Beatriz de Marcos / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina / El xef a casa
Uns carbassons farcits i rodons
Gemma Biosca, del blog ‘Food&Cakes by GB’, ha deixat entrar Pep Nogué a la seva cuina, a Terrassa, i ens prepara uns carbassons farcits de botifarra i cansalada amb un toc de poma.
Recepta i cuina: Gemma Biosca / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Cuina Thai
Els millors sabors d'Orient
Visitem el sud-est asiàtic per gaudir d'una gastronomia que, de mica en mica, s'ha fet un lloc a Occident.
Text: Josep Sucarrats / Foto: Becky Lawton
A la cuina / Masterclass
Porc Duroc
Quan diuen que del porc tot s'aprofita, no menteixen. De les diferents races d'aquest animal que podem trobar al mercat, aquest mes us descobrim la Duroc, que és perfecta per elaborar botifarres o per preparar entrepans de cansalada per deixat tothom amb la boca oberta, i demanant-ne un altre mos.
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Macarrons
Aprenem a cuinar-los d'una altra manera
Estem acostumats a fer-los amb salsa de tomàquet, però la pasta preferida del nens també serà la preferida dels adults amb les idees que trobareu en aquest reportatge.
Text: Ferran Caldés / Recepta: David Caballero / Foto: AJJ Estudi
A la cuina
All negre
Els cuiners han descobert que no només té valors saludables, sinó que també en té de gustatius. Els tastem?
Text: Carme Melià / Receptes: Miki Calzado (Ninot Cuina) / Foto: Enrique Marco
A la cuina / Plaers Saludables
Albergínia
La tornem al podi dels vegetals, al lloc que es mereix!
L'estiu és temps d'albergínia, i en podem trobar de moltes varietats, mides i colors: introduïu-les als àpats més enllà de l'escalivada tradicional i feu-ne hummus per sucar amb bastonets de pastanaga.
Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Sense gluten
Jordi Bordas ha preparat tres postres amb fruita seca i amb fruita de temporada que no tenen ni un sol ingredient amb gluten. Serà un final d'àpat de primera categoria!
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Especial Vins i Caves / Tria de tres
Vins per regalar i quedar com un senyor!
Tres vins de llocs i estils diferents per encertar-la amb algú que gaudeixi amb el vi
Àngel Garcia Petit
Especial Vins i Caves / Genis del Foc
Joan València
Can Cisa - Bar Brutal
Com a distribuïdor, va fer apostolat dels vins naturals abans que ningú. Van agradar tant que, avui, són els que marquen tendència al mercat. El bar que va obrir al Born barceloní és un aparador d'aquest fenomen. I omple cada vespre!
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Especial Vins i Caves / Remena Nena
French 75: Canonades distingides i refrescants
Un còctel de cava, potent, que se serveix en copes de flauta i es gaudeix al capvespre
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Especial Vins i Caves / 2x1
Ofertes 2x1 d'Enoturisme
Gaudiu d'experiències en tres cellers del país a meitat de preu!
Especial Vins i Caves / Tria
Carta de vins
La selecció més completa de vins negres, rosats, blancs, i caves!
Al rebost / Calendari
Setembre
Que la nostàlgia no us guanyi la partida. Podeu conservar el bo i millor de l'estiu en un pot de vidre i gaudir-ne tot l'any!
Al rebost / Tria bé!
Poma Golden vs. Poma Fuji
Ferran Caldés
Al rebost / Tant de Gust
Per sucar-hi pa!
Maria Grau, de Cal Tinons, conrea tomacons en un camp envoltat de vinyes a Pacs del Penedès
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Decàleg
Safrà
Aroma ataronjada
A l'antiguitat, el feien servir com a perfum i com a medicament. Avui, el safrà s'ha convertit en una de les espècies més preuades de la cuina. El preu convida a fer-lo servir amb moderació i per això us volem explicar com treure'n el màxim partit.
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost / L'adreça
Aquests dolços us donaran aire
Hi ha pastes que poden ser una mica pesades per a l'estómac. Però no és el cas dels bufats que preparen a la Dolceria Soler del Vendrell. Una llaminadura típica de la vila que elaboren de manera artesana, cada dia, des de fa gairebé vuitanta anys.
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
RECEPTES
Entrant d'albergínia
Francesc Murgadas
Amanida de bròcoli
Francesc Murgadas
'Laksa' de carbassa amb cigrons de sèsam
David Caballero (adaptació)
Macarrons amb angules i pebrot escalivat
David Caballero
Macarrons amb mascarpone, gorgonzola i espinacs
David Caballero
Arròs de muntanya amb bolets
David Caballero
'Éclair' de pollastre en escabetx
Jordi Vilà
'Galette bretonne'
Marta Nus
Guatlles amb raïm
Francesc Murgadas
Carbassons farcits de botifarra
Gemma Biosca
Ous ferrats amb faves
Xavier Matarrodona
Aletes de pollastre thai
David Caballero (adaptació)
'Pad Thai'
David Caballero (adaptació)
Conserva de melva
Espai del Peix de Palamós
Cansalada del gorgil de porc Duroc
Carme Ruscalleda
Moll de l'os de vedella amb all negre
Miki Calzado
Brandada de bacallà amb all negre i crema de mongetes de Santa Pau
Miki Calzado
Calamars amb verduretes i allioli d'all negre
Miki Calzado
'Tkalia'
Figues amb avellanes
Francesc Murgadas
Pastís de figues i mascarpone
Jordi Bordas
Rotlles de pinya amb gingebre
Becky Lawton
Pastís d'arròs amb mango i crema de coco
David Caballero (adaptació)
Macarrons vegetarians especiats
David Caballero
Macarrons al pesto vermell
David Caballero
Mandonguilles d'albergínia, salsa de ceps i romesco
Lando
Crema d'avellanes
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: