9 productes de temporada de febrer

No és un producte de temporada, però sí que és un dels aliments imprescindibles del Carnaval i més concretament del Dijous Gras, que enguany se celebra el dia 20. La tradició marca que abans del període d'abstinència imposat per la Quaresma, cal atipar-se de truita, botifarra i coca de llardons.

El sol de la segona meitat d'hivern afavoreix el creixement dels espàrrecs de marge. Més enllà de les seves múltiples aplicacions culinàries, es tracta d'un aliment ric en antioxidants, vitamines, potassi i magnesi. La seva aportació calòrica és molt baixa, ja que està constituït per més d'un 90% d'aigua. Té efectes diürètics i reforça els cabells i les ungles.

La temporada de calçots comença el novembre, però si encara no heu participat en cap calçotada, ara és el moment! Si preferiu gaudir dels calçots d'una manera menys convencional, podeu provar de fer-ne una quiche o una pizza enrotllada.

A aquest tubercle li agrada molt el fred i per això es conrea en zones fredes. Els que es produeixen a la Cerdanya tenen un color més fosc i s'acostumen a menjar bullit o per a fer guisats de carn. A l'hora de triar-los, és preferible escollir els de mida més petita o mitjana, de pell llisa, arrodonits, ferms i pesats en relació amb la seva mida. 

De sabor suau i lleugerament amargant, s'incorpora amb facilitat a les amanides per la seva textura cruixent. Però on té la màxima presència és en els plats hivernals de verdura. Especilalment als països nòrdics, on la presenten cuita, amb compota de poma i aromatitzada amb vinagre. També la podeu afegir a sopes o a una quiche. 

És més gustós que el lluç i el podeu cuinar al forn o guisat amb ceba i patates. Té un avantatge addicional: les espines són fàcils de trobar i de treure. Pel que fa a l'aportació nutricional, conté omega-3, un àcid gras essencial pel correcte funcionament del cos que només s'obté menjant, ja que els cos no és capaç de fabricar-lo.

Una de les hortalisses icòniques dels mesos d'hivern. Les seves propietats nutricionals són semblants a les dels espàrrecs i les seves aplicacions, pràcticament infinites: les podeu fer al forn, però també en podeu fer bunyols, xips, carpaccio, tempura, amb beixamel... O fer-les servir per un plat d'arròs o un estofat. 

Us la podeu menjar crua, per aprofitar-ne més les vitamines, però en aquest cas és més indigesta. Si decidiu passar-la pels fogons, coeu-la amb pela, ja que, un cop cuita, la podreu pelar fàcilment. És molt rica en sucres, el seu consum aporta silici i zinc, manté la pell ferma i dóna brillantor als cabells i les ungles. Una heroïna de cap a peus!

La col és una hortalissa que acostuma a tenir molta resistència a les condicions climàtiques de fred extrem. En destaquem tres varietats: la col d'hivern de la Cerdanya, la col de pell de galàpet (Osona) i la col verda manresana.