4 grans receptes del CUINA de febrer

La revista de febrer la dediquem, com ja sabeu, a les sopes. Un plat que, tal com explica Paul Freedman, catedràtic d'història de la Universitat de Yale, "en la majoria de països desenvolupats la sopa està perdent importància d'una manera gradual". Volem reivindicar-les, i ho fem amb receptes com aquesta: una sopa de bolets amb verduretes i pernil. Una autèntica meravella. 

És una de les verdures més gustoses i apreciades a Catalunya, capaç de conquerir-nos a tots amb la recepta més simple. Nosaltres, però, a la revista de febrer us presentem tres propostes una mica més treballades, com aquesta coca amb cors de carxofa, foie i ceba caramel·litzada. 

La porchetta és una carn desossada, aromatitzada i feta al forn amb el punt just de greix, típica d'Itàlia. Tendra per dins, cruixent per fora. Una meravella, vaja. A la revista, el xef Paolo Mangianti ens proposa unes quantes receptes per llepar-se'n els dits, com aquesta, amb puré de patates violeta i salsa de vi Marsala. 

Els xurros amb xocolata ens traslladen a una infantesa plena de cares tacades i somriures feliços i, per tant, no hi podien faltar en el receptari de febrer de la Gemma Clofent, dedicat a les postres calentes. Nyam!