Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

4 plats de luxe amb tòfona

Us proposem un seguit de plats que us demostraran com n'és de bona, la tòfona

PAU SAURI SORIANO

01/12/2021

Batejada com el 'diamant negre' per l'escriptor francès Brillat-Savarin, la tòfona és un producte exquisit molt valorat en l'alta gastronomia, per bé que té cabuda en qualsevol tipus de cuina. Parlem d'un fong que es cria sota el sòl a una fondària d'entre 5 i 20 centímetres, això sí, necessita estar a prop d'arbres com les alzines o els roures per poder-se aprofitar de les seves arrels i desenvolupar-se correctament. En el món gastronòmic es troba present, sobretot, dins la cuina mediterrània, en què té la funció principal de condimentar. Com que és un producte amb molt caràcter i, també, de preu elevat, no sol tenir un paper protagonista en les elaboracions, semblantment al cas del safrà. Des de CUINA us animem a jugar amb la tòfona i us proposem aquestes quatre elaboracions en què aquest ingredient de luxe té diferents papers.

01 Tallarines amb carbonara de tòfona

Tallarines amb carbonara de tòfona Food Photos / Cristina Rivarola

Tallarines amb carbonara de tòfona

Comencem la llista amb el plat menys atrevit i més conegut, la qual cosa no vol dir que no sigui deliciós, és clar. David Caballero us presenta aquestes tallarines amb carbonara en què la tòfona, tal com destacàvem anteriorment, es troba en 'l'equip' dels acompanyaments. No obstant això, el seu sabor característic imperarà en la salsa i, en conseqüència, en tot el plat. És idoni per als amants de la pasta i dels condiments amb 'punch'.

 

02 Cassola d'ous, tòfona i pernil

Cassola d'ous, tòfona i pernil Becky Lawton

Cassola d'ous, tòfona i pernil

Seguim sense arriscar, ho sabem, però cal tenir en compte que l'ou és un dels grans aliats de la tòfona. Us volíem ensenyar que la tòfona pot encaixar també dins la cuina més senzilla i efectiva. Podríem dir que aquesta elaboració és perfecta per als dies de fred que estem vivint, i, és clar, per a qualsevol moment en què tingueu un parell d'ous i un paquet de pernil obert oblidats a la nevera. Això sí, la tòfona, l'haureu de comprar expressament.

 

03 Ou escumat amb 'foie' i aire de tòfona

Ou escumat amb 'foie' i aire de tòfona

Ou escumat amb 'foie' i aire de tòfona

Aire de tòfona. En llegir-ho, els conceptes 'ràpid' i 'senzill' s'esfumen, però val la pena provar-ho. Iker Erauzkin us planteja aquesta elaboració que realment fa justícia al títol '4 plats de luxe amb tòfona'. Parlem de productes de qualitat amb sabors molt reconeguts en què la flaire de tòfona és la cirereta de la recepta.

 

04 Magret d'ànec amb salsa de tòfona

Magret d'ànec amb salsa de tòfona

Magret d'ànec amb salsa de tòfona

Amb el magret d'ànec amb salsa de tòfona passa el mateix que amb el plat anterior: es tracta d'una recepta amb productes de molta qualitat que, si s'elaboren adequadament, garanteixen un resultat de 10. El secret, però, es troba en l'elaboració del magret, que no es pot cuinar ni massa ràpid ni massa lent.

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto