8 postres amb infusions
Us mostrem vuit receptes on el te o altres herbes són protagonistes
Ens capbussem en un món ple de matisos, aromes i múltiples usos culinaris, el món de les infusions. Aquestes begudes obtingudes a partir d'herbes, aigua bullent i algun edulcorant, si s'escau, tenen una caràcter que va més enllà de la gastronomia, ja que les seves propietats els donen un valor especial, ja sigui per a usos medicinas, ja sigui per la presència de compostos químics estimulants com la teïna o la cafeina, que fa que aquestes herbes tinguin un gran protagonisme dins de moltes societats d'arreu del món, i es socialitzi al voltant d'aquestes. L'aroma que desprenen i els seu gustos, que poden ser més vegetals, amargs o florals, ens obre tot un ventall de possibilitats per dotar les nostres elaboracions dolces de personalitat i categoria.
Marquesa de xocolata blanca amb mousse de te verd matxa
Marquesa de xocolata blanca amb mousse de te verd matxa
Aquesta varietat de te d'origen xinès gaudeix d'una gran popularitat gràcies a les seves propietats medicinals, amb capacitat per combatre el colesterol i reduir el nivell d'estrés. Al Japó té presència en moltes receptes de rebosteria, i en el món occidental s'ha adaptat també en mútliples preparacions dolces, com ara batuts, gelats i púdings. A la recepta que us presentem, el te matxa corona la marquesa en forma de mousse.
Maduixes amb gelatina de roibos Gemma Clofent
Maduixes amb gelatina de roibos
Us sorprendrà l'aroma floral i el gust lleugerament dolç que desprèn el roibos, ideal per afegir matisos aromàtics a preparacions amb fruites. El roibos prové de les fulles d'un arbust provinent de Sud-àfrica, on els indígenes ja en consumien des de temps ancestrals, alhora que l'utilitzaven per les seves propietats terapèutiques, entre les quals destaca la seva capacitat com a antioxidant.
Crema de marialluïsa Gemma Clofent
Crema de marialluïsa
La marialluïsa té multitud d'usos culinaris, pot conferir la seva singular aroma balsàmica i cítrica tant en plats de carn, peix, amanides, vinagretes i també en postres. La singularitat de la seva aroma fa que no solament la trobem en el món de la cuina; els seus olis essencials, rics en components aromàtics i propietats bactericides, s'utilitzen en el món de la perfumeria per a l'elaboració de sabons, locions, dentífrics, etc.
Gelat de te verd Gemma Clofent
Gelat de te verd
En un recull de postres no pot faltar-hi un gelat, en aquest cas de te verd, elaborat amb un senzill preparat en pols que ja incorpora els components que donaran gust i textura al gelat. A diferència del te negre, no ha patit oxidació durant el seu processament, ja que es recol·lecten les fulles més verdes i tendres. El te verd ha guanyat molta popularitat a Occident, és clar, gràcies a les seves propietats beneficioses per a la salut.
'Ricoxoco' amb canyella
'Ricoxoco' amb canyella
Per elaborar aquest plat infusionarem una de les reines del món aromàtic, la canyella, la Venus de l'Olimp aromàtic. Podríem definir aquesta recepta com una mena de risotto dolç, emprant la varietat d'arròs tradicional, l'arborio, al qual incorporem el líquid de mica en mica per tal que quedi cremós. Hi afegim xocolata negra quan l'arròs és encara calent, per tal que es desfaci i s'impregni a l'arròs.
Maduixes amb mascarpone i escuma d’hibisc Gemma Clofent
Maduixes amb mascarpone i escuma d'hibisc
La infusió d'hibisc es prepara amb les flors d'aquesta planta, el seu particular gust i aroma floral donen una especial personalitat a les preparacions que en fem, especialment bones quan combinen amb fruits vermells. Les flors d'hibisc són vistoses, colorides i en forma de trompeta, així que s'utilitzen també com a plantes ornamentals. Destaca també per les seves propietats medicinals, redueix la hipertensió sanguínia gràcies als seus components relaxants.
Pastís de te matxa, coco i lemon curd Gemma Clofent
Pastís de te matxa, coco i 'lemon curd'
Fareu un bon paper amb aquesta recepta servint-la com a postres, o bé com a berenar per acompanyar el te. Incorporant el te en pols a l'interior del pa de pessic aconseguim que aquest tingui un color original i atractiu, amb l'afegit del gust característic que li atorga el te matxa. El resultat és una recepta fresca i agradable, on es fusionen magníficament les personalitats del coco, el te i la crema de llimona.
Taronja, gelat de gingebre, infusió de marialluïsa i cítrics
Taronja, gelat de gingebre, infusió de marialluïsa i cítrcs
Incorporem la infusió de marialluïsa com a sopa freda i dolça, que anirà de base líquida del plat. Aquest mètode és força interessant d'utilitzar en postres, ja que la resta d'elaboracions que conformen les postres es poden barrejar lliurement, mesclant sòlids i líquids, i aconseguint barreges de sabors i textures força interessants que fan que l'exercici de menjar-se el plat sigui una experiència divertida i dinàmica.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 