Trucs dels grans xefs
A la cuina
200 moments estel·lars de la cuina catalana
Havent arribat als dos-cents números del CUINA, volíem fer un homenatge com cal a la gastronomia catalana.
Vam pensar que, entre l'escriptura del Sent Soví i l'obertura de l'Enigma, bé que podríem trobar dos-cents moments gloriosos! I sí, els hem trobat... Però en podrien ser més!
Per fer boca
Martín Berasategui
Lasarte
Guipuscoà de soca-rel i incondicional de la Reial Societat, ha posat una pica a Barcelona aconseguint que el Lasarte sigui el primer restaurant de la capital catalana a tenir tres estrelles Michelin. Una fita que l'enorgulleix, però no deixa de remarcar que la cuina és un llenguatge universal i que, quan és aquí, se sent català.
Per fer boca / Degustació
El setè art gastronòmic
Raül Balam i Carme Ruscadella estrenen menú al moments, al mandarin oriental de Barcelona
Durant gairebé un any - més temps del que preveien al principi -, la cuina del Moments ha proposat un viatge gastronòmic per algunes de les millors cuines del món.
Per fer boca / gastropistes
Dolça temptació
Per als asteques, el cacau era un aliment d'origen diví, i els científics li van otorgar el nom de menjar dels déus.
Divina o no, la xocolata és una de les temptacions gastronòmiques més irresistibles. Us revelem nou maneres de caure-hi.
Per fer boca / Taula reservada
Plats sense època aptes per a tothom
A l'Atempo, Jordi Cruz recupera clàssics seus i de tota la vida que no passen de moda
Per fer boca
El món segons Carlo Petrini
Reflexions del fundador de Slow Food al voltant del futur de l'alimentació
Petrini pertany al grup fundador de Slow Food i, des d'aleshores, l'ha liderat i internacionalitzat. Avui el moviment és present a 150 països.
Per fer boca / Postal Gastronòmica
Modernitat ancestral
Nova Zelanda és un país jove i també ho és la seva gastronomia.
Ens en parla Marta Garcia, una catalana que estudia turisme i que fa nou anys que viu a Auckland.
Per fer boca / Gent de mar
"Hem de saber valorar el peix fresc català, pescat el mateix dia"
Jaume Carnicer fa 26 anys que pesca i quatre mesos que presideix la confraria de pescadors de Vilanova i la Geltrú
Fa ben poc que va ser escollit president de la Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú, però fa més de vint-i-sis anys que Jaume Carnicer es va enamorar de la seva professió.
Per fer boca / Gourmet VS Foodie
Exprés o filtre?
A la cuina / Dit i fet
Crema d'espàrrecs i tomàquets secs
A la cuina
Menú d'abril
La primavera ja ha esclatat amb tota l'esplendor i la llum del mes de les flors.
I la cuina també s'omple de color i alegria amb productes frescos i saborosos que ens permeten elaborar plats refrescants, lleugers i gourmets. Francesc MUrgadas ens proposa quatre receptes senzilles i alhora molt apetitoses, per gaudir cuinant-les, però també menjant-nos-les.
A la cuina
Trucs dels grans xefs
Albert Adrià, Joan Roca, Carme Ruscadella, Eduard Xatruck, Carles Tejedor, Jordi Butrón
La cuina del país ha protagonitzat, els darrers 20 anys, una autèntica revolució, que han coprotagonitzat noms il·lustres com Adrià, Ruscadella o Roca.
A la cuina
Escabetx
Com en tants d'altres casos, la necessitat es va convertir en una virtut.
Perquè, originalment, no escabetxàvem per gust, sinó com a recurs per conservar el peix. I diu que els catalans vam donar-li valor culinari: per això no només ho apliquem al peix. En quin lloc quedaria, sinó, el conill en escabetx?
A la cuina / Espai del peix
Bis farcit amb salsa de formatge
A la cuina / El xef a casa
Un pastís per al número 200
Amb el número que teniu a la mà, arribem als 200 CUINA.
Ho hem volgut celebtrar d'una manera especial: l'equip de redacció hem cuinat un pastís amb Pep Nogué a la Foodieteca.
A la cuina
Pèsols
Per a uns són el caviar verd, per a altres, les perles de la primavera
Els pèsols són un llegum d'estacionalitat marcada que protagonitzen una cuina de producte amb una intervenció mínima als fogons.
A la cuina / Master Class
Germinats
Més valor proteic i més vitamines.
Són dos dels beneficis principals dels germinats, és a dir, grans o llavors posars en contacte amb aigua, calor i oxigen. N'hi ha moltíssims, però tots s'han de consumir frescos i ben nets.
A la cuina / Plaers saludables
Fruita seca
La fruita seca és un tresor de la naturalesa: mengeu-ne cada dia, però només un grapat, just la quantitat que us cap al puny tancat de la mà.
És ideal prendre'n després de fer esport i és molt adequada per a estudiants, vegetarians, gent gran, nens i persones amb estrenyiment o colesterol. Eviteu, però, la fruita seca fregida i la que porta sal. Trieu l'ecològica!
A la cuina / Dolç i sa
Roses, dracs i dolços
Dracs de pistatxo i trufes de rosa.
El nostre pastisser celebra el seu sant - moltes felicitats! - i el del patró de Catalunya amb tres postres que ens enamoren. Llegiu entre les línies de les receptes per tastar les flors més dolces i els dracs més romàntics d'aquesta diada.
A la cuina / Alimentar l'ànima
Quaresma
Amb el Dimecres de Cendra s'enceta un període de quaranta dies que els catòlics dediquen a preparar la Pasqua, la mort i la resurrecció de Jesús.
En aquest context entra en joc el bacallà salat, que, a partir del segle XVI, proveïa de peuix barat els mercats catalans.
Al celler / Enoturisme
Ruta turística de tast de vins al Masnou
Un itinerari pels racons més sorprenents de la vila amb degustació DO Alella.
Al celler / Tria de tres
Una tria per a joves amb ganes de descobrir el vi
Tres blancs gens clàssics que poden interessar a un públic que viu allunyat del món vinícola.
Al celler / Remena, nena!
Ti' Punch, quan el Carib beu en francès
En Crioll, vol dir 'petit ponx': un diminutiu desenfadat per a un còctel espectacular.
"És un còctel popular, gens propi de bars estirats. I, fins i tot, es beu a temperatura ambient".
Al rebost / Descobertes
Formatges amb accent francès
La fromagerie, una tria acurada dels millors productes artesans.
Al rebost
Sucre
Amb moderació
El sucre ens endolceix la vida i ens és necessari, però... Compte!, l'hem de consumir amb moderació i no oblidar que hi ha molts productes processats que porten sucre sense que ho sapiguem. Preneu-ne amb mesura i, si és possible, busqueu altres alternatives més saludables!
Al rebost / Tant de gust
La casa dels cargols
Helixcat cria una tona de gastròpodes cada any en una petita granja als afores de Puigpelat, a l'Alt Camp
Avui, són una de les poques granges del país que es dediquen a la cria i la comercialització d'aquests gastròpodes.
Al rebost / L'adreça
Un tast del nord d'Itàlia a Montgat
En Renato ha volgut portar la cuina piemontesa de la seva infància a Catalunya.
Nonne e Bisnonne ofereix productes exclusius de la regió italiana del Piemont d'una qualitat insuperable i per a totes les butxaques. ideal pels amants de la gastronomia italiana.
Al rebost / Entrevista
Stéphane Poussardin
Ha publicat un llibre amb vuitanta receptes de cuina molecular.
Francès, format a Avinyó i instal·lat a Catalunya des del 1990, cuina i ensenya cuina a l'Atelier, a Cabrera de Mar (Maresme).
Al rebost
Tria bé!
Els països mediterranis són, segurament, dels pocs que han convertit un peix en dos productes que no s'assemblen.
Tan diferents són que, moltes vegades, ens oblidem que l'anxova i el seitó són exactament el mateix peix, però, en un cas es tracta amb sal i en l'altre amb vinagre.
Al rebost / És fàcil!
Ous de pasqua còsmics
Molts països europeus mantenen la tradició de pintar ous i intercanviar-los amb motiu de festivitat de Pasqua.
Al rebost
L'enciclopèdia dels tips
Darrere de cada mos hi ha un món de coneixement que, empesos per la gula, solem oblidar.
Però aquesta saviesa amagada és, justament, la que inspira els tempes que l'espai radiofònic Tips tracta cada setmana. Aquí en podem degustar quatre.