cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 198
Cuina núm. 198. Febrer 2017
Calçots, receptes per menjar-se'ls amb forquilla i ganivet
Per fer boca / Gastropistes
Entre dos pans
No es tracta només de posar qualsevol cosa entre dues llesques
Fer un bon entrepà requereix triar un bon pa i combinar els ingredients amb gràcia perquè el resultat sigui ben bo. En aquests deu llocs els fan com cal!
Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves
Per fer boca / Taula reservada
El restaurant que voldríem al nostre barri
No us penseu pas que el Nonna Maria és només una pizzeria (encara que hi facin pizzes de luxe)
Text: Josep Sucarrats / Foto: Rafael López-Monné
Per fer boca / Postal gastronòmica
Gastronomia d'ocupació
Per Praga han passat el Sacre Imperi Romanogermànic, el casal de Luxemburg, els hongaresos, la dinastia dels Habsburg i els alemanys. I això, a la cuina, es nota!
Text i foto: Joaquim Piera
Per fer boca / Genis del Foc
Teresa Carles
Restaurants Teresa Carles i Flax & Kale
Qui hi ha darrere el nom dels restaurants vegetarians més exitosos de Catalunya? Ens entaulem amb aquesta cuinera pionera de l'alimentació 'healthy' al nostre país que, l'any 1979, es va atrevir a obrir amb el seu company, Ramon Barri, un vegetarià a Lleida. Avui, té un peu a la capital del Segrià i l'altre al centre de Barcelona. Sí, va ser una visionària!
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Gourmet vs Foodie
Vins naturals
Què preferiu, un vi natural o un vi convencional? Els naturals són una moda o una revolució?
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Menú de febrer
Com cada mes, Francesc Murgadas ens proposa quatre receptes fetes amb quatre ingredients de temporada i que podeu trobar fàcilment al supermercat
Un menú per redescobrir productes que teniu a mà però que, potser, oblideu a l'hora de posar-vos als fogons, i per aprendre a cuinar d'una altra manera ingredients habituals
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos
A la cuina / El xef a casa
Uns embolcalls molt saludables
Verdura, llegums i peix. Són els pilars d'aquesta recepta senzilla però completa que Pep Nogué va cuinar amb la nostra lectora Maria Elena Oliver els últims dies de 2016
Recepta i cuina: Maria Elena Oliver / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Calçots per a llepafils
A mitjan hivern, Catalunya sembla una reserva índia. Hi ha fogueres arreu i colles de gent que vénen de lluny seguint-ne els senyals. És la temporada dels calçots! Un ritual gastronòmic únic al món on el que es cou és una delicada i gustosa ceba
Text i receptes: Inés Butrón / Foto: Ajj Estudi / Cuina: Jan Paasikoski / Estilisme: Natalia Mazzarella
A la cuina / Masterclass
Algues
Els països asiàtics, americans i nòrdics en són grans consumidors
D'uns anys ençà, nosaltres també ens hem anat acostumant a fer servir productes com nori, kombu, wakame, agar-agar, mongeta de mar, enciam de mar i raïm de mar. Però, alerta, no oblideu que les algues tenen un gust potent i que cal fer-les servir amb prudència a la cuina
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Fideus
La pasta dels catalans
És la pasta més comuna del receptari català i, fins i tot, l'ofici de fer-ne va generar que, encara avui, trobem molts 'cal fideuer' en pobles i ciutats del país. En escudella o a la cassola, els fideus han estat la nostra porta d'entrada als plats de pasta. I, ja se sap, com deia Miquel Martí i Pol, 'els catalans ens els mengem fent tabola, els fideus a la cassola!'.
Text: Carme Melià / Receptes: Pep Nogué / Foto: Food Photo / Cristina Rivarola / Cuina: Marian Montoro
A la cuina
Garoines
El sabor marí intens i la textura suau i tova, juntament amb una closca rodona i plena de punxes, són les característiques principals d'aquest eriçó de mar sense terme mitjà: o t'apassiona o el rebutges. Típic de la costa rocosa, a l'Empordà en són consumidors habituals de setembre a maig, tot i que és al gener i al febrer quan les garoines (garotes o vogamarins) són més plenes, tenint en compte que és la temporada alta de reproducció i que ens en mengem les gònades... o sigui, l'aparell genital!
Text: Carme Melià / Receptes: David Caballero / Foto i cuina: Food photo, Cristina Rivarola
A la cuina / Plaers Saludables
Salses
Sí, la mostassa i el quètxup poden ser 'healthy'. Sovint sembla que els mots 'salsa' i 'salut' siguin incompatibles. Qui ho diu que uns macarrons integrals no puguin dur salsa?
Text: Núria Coll
A la cuina / Dolç i sa
Postres disfressades
Les nostres postres, coincidint amb el mes de Carnestoltes, les hem disfressat perquè us costi reconèixer-les
Biquinis, macarrons i truita com a final dolç? Sí, Jordi Bordas ha volgut jugar amb la il·lusió òptica dels 'trompe-l'oeil' per presentar-nos tres finals d'àpat que sorprendran, fins i tot, els gurmets més experimentats
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
La primera fornada dels nous vins
Fa ben poques setmanes que han sortit al mercat els primers vins de la collita 2016
Text: Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena Nena
Pisco sour: Un còctel que ve dels Andes
Una de les combinacions més refrescants i populars de la història de la cocteleria
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al celler
10 'bars-à-vins' que cal conèixer
Una tria d'establiments d'arreu del país on descobrir grans vins
N'hi ha d'acabats d'obrir, n'hi ha de tota la vida i n'hi ha que encara no havien sortit a la nostra revista (i ja tocava que us en parléssim). Tots ens han sorprès amb tastos inesperats que ara volem compartir
Text: Àngel Garcia Petit
Al rebost / Calendari
Febrer
Arriba l'època de Carnaval, i el Dijous Gras, a més de la tradicional botifarra d'ou, podeu tastar embotits de tota mena d'arreu del país
Al rebost / Decàleg
Llenties
El llegum rei
Un refrany popular en castellà diu que 'las lentejas, o las tomas o las dejas', però sembla que tothom les vol, perquè són el llegum més consumit. I, amb raó, ja que ofereixen un ampli ventall de possibilitats culinàries, són riques en proteïnes i baixes en calories
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost
Bojos pel formatge
Si encara no n'esteu, aquests experts us en faran tornar
Text: Laia Zieger / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Tria bé
Col blanca vs. bol kale
Totes dues són de la família 'Brassica', i totes dues es troben fàcilment al mercat
Una, la blanca, la coneixem des de fa temps. L'altra, la kale, ha passat de ser menjar per al bestiar a ser considerada un dels aliments més beneficiosos que hi ha. Aquest mes, parlem de cols
Text: Ferran Caldés / Foto: Thinkstock
Al rebost / Tant de Gust
Les nyàmeres tornen
Tupinambus del Pirineu recupera un tubercle fins fa poc oblidat en una finca de la Pobla de Segur, al Pallars Jussà
Text: Ferran Caldés / Foto: Jordi Bas
Al rebost / L'adreça
La peixateria del futur ja és aquí
I es diu Fishhh To Go. O almenys amb aquesta intenció Lluís de Buen la va obrir el desembre passat. Coneix aquest sector des de petit -és fill de peixaters experts de debò-, però té clar que els clients necessiten serveis nous. I ell es vol avançar a donar-los-els!
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco
RECEPTES
Remenat de garoines
Francesc Murgadas
Crema d'api-rave i formatge
Francesc Murgadas
Farcellets de col farcits d'hummus i bacallà
Maria Elena Oliver
Amanida d'hivern amb taronges, fonoll, calçots i remolatxa al caliu
Inés Butrón
Risotto amb calçots i remolatxa al caliu
Inés Butrón
Coca de calçots caramel·litzats amb tomàquets secs i bacallà
Inés Butrón
Canelons de calçots amb beixamel de romesco
Inés Butrón
Arrebaixinai de la Juanita de Can Simes
Pep Nogué
Fideus a la cassola amb bolets i tripa de bacallà
Pep Nogué
Fideus i fesols de Santa Pau a la cassola amb botifarra negra i espardenyes
Pep Nogué
Tomàquets Monterosa farcits
Remenat d'ous, garoines i salsa rouille
David Caballero
Crema de coliflor i porro amb garoines i poma
David Caballero
Coca de cebiche de garoines i corball
David Caballero
Risotto de garoines amb nyora i formatge d'ovella
David Caballero
Turnedó de rap
Francesc Murgadas
Foie amb calçots, poma i pernil
Cullera de Boix
Tempura de maire
Espai del peix de Palamós
Fideuada vegetal, mar i horta
Pep Nogué
Pastís de xocolata amb crema de taronja
Francesc Murgadas
Biquini
Jordi Bordas
Macarrons a la bolonyesa
Jordi Bordas
Truita de patates
Jordi Bordas
Sopa d'api amb entrebancs
Stroganoff vegà
El cafè blue project
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: