1. Para la piña: pelarla, sacar el corazón y cortarla a rodajas de 2 cm de grueso.
2. Hacer un caramelo con el azúcar. Incorporar la pimienta de Timut y las rodajas de piña.
3. Caramelizar las rodajas de piña por los dos lados y reservarla.
4. Para la espuma: calentar la nata, la leche y la pimienta de Timut. Taparlo y dejarlo infusionar 15 min. Colarlo, incorporar el azúcar y hacer que arranque el hervor.
5. Abocarlo sobre las yemas y removerlo.
6. Llenar un sifón de 500 ml con la mezcla colada, cargar el gas y dejarlo reposar en la nevera un par de horas.
7. Servir la piña con la espuma de pimienta.