Locos por el maíz

Cuesta encontrar una barbacoa americana donde no se coman mazorcas de maíz. Se untan con mantequilla y se cuecen a la brasa, y son el entrante por excelencia de estas comidas. De hecho, si encendéis las brasas os proponemos estas verduras grillades, entre las cuales encontraréis mazorcas de maíz, remolacha, calabacín y espárragos. Y es que también prepararéis un allioli con, atención, almendras, para acompañarlas. Esperamos que no tengáis que hacer besos después de la comida que sino... Una salsa cómo el romesco también puede ser una gran opción, especialmente pensando en los champiñones y el calabacín.
 

La versión más nostrada es esta, típica del Berguedà. Son grandes blancos y gordos que se escuadran (o sea, se saca la cáscara) y se secan. A la cocina, se cuece con agua y se puede comer suele o como acompañamiento. Esta tradicional crema fría de la chef Isabel Márquez es una gran opción para disfrutar del maíz junto con el pie, el morro y la oreja de cerdo, animal protagonista del plato.

Con solo tres ingredientes (maíz, agua y sal), a México han creado la base de recetas tan buenas cómo las fajitas, para rellenar con mole poblano, cochinita pibil y mucho más. Esta tostada de pez del Yucatán, por ejemplo, se elabora con maíz desde hace centenares de años. Lleva guamacole, pescado fresco del día, xili tatemado y cebolla del tipo morada, la más habitual de la gastronomía mexicana. Además, el tono picante lo aportará la salsa xnipec, preparada con xili habanero.