Consejos para cocinar berenjena

¿Cómo elegirla? Sabréis que la berenjena está en su punto cuando tiene la cáscara lisa y brillante y una consistencia elástica si la presionamos ligeramente. Cuando pierde la elasticidad, la pulpa ya será esponjosa y habrá perdido hidratación. ¿Cómo conservarla? Si la guardáis al cajón de las verduras de la nevera, aguantará 5-7 días sin alterarse. Intentáis que esté aireada, sin otros alimentos que presionen la cáscara. ¿Es saludable? Viene