En otoño, platos con sepia

Encabeza nuestra lista un plato, precisamente, representativo de la versatilidad que comentábamos anteriormente. En esta elaboración de Montse Estruch aprovecharemos la carne y la tinta de la sepia, esta última la tendréis que combinar con salsa de tomate para dotarla de un sabor con más carácter. También añadiréis, aparte de los ingredientes principales, un blando de mandarina que dará el toque de temporada al plato.

Iker Erauzkin os presenta una opción rápida y sabrosa idónea para una cena de gala. Más allá de la presentación, la elaboración del plato requiere un cierto grado de experiencia culinaria, aunque, con las indicaciones específicas del cocinero no tendréis ningún problema. La sepia solo lo tendréis que marcar, pero el huevo y la tinta de calamar tienen un pelo más de secreto.

Los mar y montaña forman parte de la lista de platos estrella cocinados con sepia. El juego de sabores y texturas de la carne y el pez son el rasgo característico de estas elaboraciones tan típicas de nuestra casa. En este caso, la receta de los Cocineros de Sils propone elaborar las albóndigas con carne de cerdo.

Aprovechando que la temporada de setas sigue vigente, os animamos a probar la receta de Pep Nogué en que podréis aprovechar, otra vez, la carne y la tinta de la sepia. Hablamos, pero, de una elaboración de sabores fuertes y penetrantes (pimienta, allioli negado, cerveza, perejil) que habrá que saber combinar para que ningúno imperio por encima de los otros en exceso. Si se logra este equilibrio el resultado será de primera.

Seguimos con las setas, aunque, con una propuesta un poco más moderna. Juanjo Rueda plantea una reinvención del canelon tradicional más próxima a la cocina asiática que a la occidental. Será clave combinar el sabor de la vinagreta con los langostinos y la sepia.