Atún con crema de pimientos del piquillo

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Ingredientes

4 rodajas de atún de 175 g cada una
200 g de pimientos
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
del piquillo
500 ml de caldo de pescado
2 patatas
2 cebollas
sal marina
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Atún con crema de pimientos del piquillo

4 rodajas de atún de 175 g cada una
200 g de pimientos
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
del piquillo
500 ml de caldo de pescado
2 patatas
2 cebollas
sal marina
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Hacer un sofrito con la cebolla pelada y cortada a dados menudos y, cuando esté muy cocida, poner el caldo de pescado y dejar que arranque a hervir. Echar el vinagre en un cazo y dejarlo reducir a fuego lento hasta que coja densidad. A continuación, echar las patatas peladas y cortadas pequeñas y dejar que se cuezan hasta que estén blandas. Añadir los pimientos del piquillo, dejarlo cocer 2 min más y pasarlo todo por el túrmix.
Aparte, dorar las rodajas de atún sazonadas dejando que queden cruditas por dentro. Para montar el plato, añadir una cucharada de salsa en el plato y el atún con un poco de sal marina, y acabarlo con un cordón de reducción de vinagre balsámico.