Preparación
- Para la crema: hervir el agua con el zumo de los limones y la ralladura.
- En otro bol, fuera del fuego, emulsionar los huevos, el azúcar y la maizena.
- Mezclar las dos preparaciones, colarlas y ponerlas a fuego lento, removiendo, hasta hacer una crema. Retirarla, cambiarla de recipiente y dejarla enfriar.
- Para el granizado: congelar el zumo de la mandarina y rascarlo.
- Para el cremoso de yogur: incorporar el azúcar al yogur y después la nata.
- Para el merengue: triturar los caramelos con el azúcar glas. Montar las claras con el azúcar en grano y mezclarlo todo. Removerlo. Con una manga pastelera, hacer puntitos y cocerlos 1 h a 50 ºC.
- Colocar la crema en un plato, encima una cucharada de granizado y al lado una cucharada del cremoso. Acabar el plato con el merengue, las flores y la menta. Añadir ralladura de lima.