Limpiar la dorada. Escamarla y quitar las tripas. Poner el agua en una olla con un poco de sal y, cuando hierva, añadir la dorada entera. Cuando esté cocida, retirarla y reservar el caldo. Retirar la piel de la dorada y recuperar toda la carne. Volver a poner las espinas, la cabeza y la piel en el caldo y dejarlo cocer 10 minutos más a fuego vivo para que reduzca un poco. Colar el caldo en otra olla y poner una parte del pan. Dejarlo hervir lentamente 8 minutos sin removerlo (así el pan se mantendrá flotando y no se pegará en el fondo de la olla). A continuación, batir esta sopa con una batidora de varillas y añadir la carne del pescado desmenuzada. Probarlo de sal y, en el momento de servir, poner una cucharada de alioli por persona y volverlo a remover con la batidora. Tiene que quedar de color bastante blanco y bastante ligada.