Plats per gaudir de la revetlla de Tots Sants

Continuem amb els primers. Nadal encara queda lluny, però tots tenim ganes d'obrir paquets; per això, Ada Parellada –cuinera que ha creat la recepta– ens presenta un saquet de col que amaga el regal perfecte per als comensals: botifarra negra i moniato. L'elaboració reposa sobre un fons caldós de bolets i all que, un cop destapada la sorpresa, us permetrà unificar tot el plat i notar diferents sabors.

La carbassa farcida amb arròs integral i tocs de tardor és una opció molt bona si decidiu començar el sopar amb un tast d'entrants diferents i seguir amb un plat únic potent i adient amb la temporada en què ens trobem. És cert, però, que la càrrega calòrica de l'elaboració és considerable i, segons els gustos personals de cadascú, pot ser millor utilitzar-la per a un dinar. No obstant això, parlem d'un plat complet, ple de sabors tardorencs com la carbassa, la magrana o els bolets.

En receptaris anteriors hem destacat el poder de les elaboracions simples, ja que acostumen a ser les més efectives; no cal trencar-se el cap amb els entrants. Amb aquests xampinyons cruixents al forn amb fruita seca, enamorareu tots els assistents al sopar. Si aneu curts d’idees per als entrants, feu una ullada a un receptari anterior dedicat a la carbassa en què vam recomanar un hummus que us podria interessar.

I ara comença el més interessant, les postres. La castanya és el fruit més conegut de la tardor; de fet, una de les festes més representatives a Catalunya és la castanyada. No podia faltar, doncs, una elaboració protagonitzada per l’aliment tardorenc, això sí, en forma de crema (una manera de servir-lo ben poc coneguda).

De la castanya al moniato. Gemma Clofent proposa una elaboració una mica més complicada, no gaire més que l'anterior, per tal de poder tastar aquest aliment de tardor. Al plat, però, el paper protagonista és del formatge, ja que el tubercle forma part de la confitura. No recomanem l'elaboració als que no els agradi del tot el sabor característic del làctic.

A l’inici del receptari parlàvem d’opcions veganes i vegetarianes, ja que no ens agrada deixar ningú fora dels àpats. Per això és igual d’important saber cuinar unes postres tan representatives de la tardor i la castanyada, com són els panellets, per a tots aquells amics o familiars que no toleren el gluten. Amb aquesta recepta de Pep Nogué, ho aconseguireu.