El servicio del vino, del ritual sagrado a la complicidad
En el vino, hemos pasado del ceremonial casi sacrosanto del servicio a la francesa del siglo XIX, la jerarquía y una estudiada escenificación social, a un estilo que pone el foco en la relación con el cliente, en la conversación y en el placer compartido
El servicio a la francesa nació en un contexto en que la alta restauración estaba reservada a las clases pudientes y la experiencia gastronómica era una demostración de poder y pertenencia. El vino, en este escenario, no era solo una bebida, era un símbolo de refinamiento cultural y de posición social. A menudo importaba más la forma que el fondo, y los sumilleres eran unas figuras que ejercían de maestros de ceremonias con un semblante distante, ejecutando el ritual del servicio con pre
