El servei del vi, del ritual sagrat a la complicitat
En el vi, hem passat del cerimonial gairebé sacrosant del servei a la francesa del segle XIX, la jerarquia i una estudiada escenificació social, a un estil més proper que posa el focus en la relació amb el client, en la conversa i en el plaer compartit
El servei a la francesa va néixer en un context en què l’alta restauració estava reservada a les classes benestants i l’experiència gastronòmica era una demostració de poder i pertinença. El vi, en aquest escenari, no era només una beguda, era un símbol de refinament cultural i de posició social. Sovint importava més la forma que el fons, i els sommeliers eren unes figures que exercien de mestres de cerimònies amb un posat distant, executant el ritual del servei amb precisió mil
