1. Hervir el buey a partir de agua salada y fría. Una vez empiece a hervir, esperar unos 15 min y retirar, ya estará cocido. Dejar enfriar. Una vez frío, sacar toda la carne del cuerpo y las pinzas. En una cazuela de hierro fundido, sofreír la cebolla y el tomate hasta que quede una mermelada. En este punto, incorporar la carne del buey de mar, remover unos segundos y reservar. 
2. Para el caldo de romero: hervir el caldo de pollo e infusionar el romero. Rectificar de sal y pimienta y reservar. Saltear las setas cortadas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Colocar en el fondo del plato, y encima poner el buey de mar. Una vez servido, verter en el plato un poco de caldo de romero colado.