Preparació
- Bulliu el bou a partir d’aigua salada i freda. Un cop comenci a bullir, espereu uns 15 min i retireu-lo, ja serà cuit. Deixeu-lo refredar. Un cop fred, traieu tota la carn del cos i les pinces. En una cassola de ferro colat, sofregiu la ceba i el tomàquet fins que quedi una melmelada. En aquest punt, incorporeu-hi la carn del bou de mar, remeneu-ho uns segons i reserveu-ho.
- Per al brou de romaní: bulliu el brou de pollastre i infusioneu-hi el romaní. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i reserveu-ho. Salteu els bolets tallats en una paella amb un raig d’oli d’oliva i un pols de sal. Poseu-los al fons del plat, i a sobre poseu-hi el bou de mar. Un cop a taula, aboqueu al plat una mica de brou de romaní colat.