Preparación

  1. Para el cheesecake: mezclar el azúcar y la nata y calentarlo hasta 35 ºC. Verterlo progresivamente sobre el queso y mezclarlo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejarlo enfriar en la nevera y, muy frío, semimontar la mezcla hasta textura de cucharón.
  2. Para el estofado de frutos rojos: mezclar el azúcar y el puré y verterlo sobre los frutos rojos. Repartirlo en los vasitos y dejarlo macerar 2 horas a 4 ºC.
  3. Para el crujiente: mezclar los tres sólidos troceados grosso modo. Añadir la mantequilla líquida pero no caliente y mezclar bien.
  4. Montaje: capa de frutos rojos, capa de crema de queso, capa muy fina de gelatina de limón y capa de crujiente.

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