Coca de cabello de ángel y naranja confitada

Tipo de plato Postres

Raciones 6

Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

Para el relleno de cabello de ángel:

1 kg de calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
confitera (especial para cabello de ángel)
300 g de azúcar integral de caña
1 vaina de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.
½ cucharadita de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.
¼ de cucharadita de sal

Para las naranjas confitadas:

250 ml de agua
125 g de azúcar integral de caña
4 naranjas

Para la coca:

hojaldre

Coca de cabello de ángel y naranja confitada Becky Lawton

Ingredientes

Para el relleno de cabello de ángel:

1 kg de calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
confitera (especial para cabello de ángel)
300 g de azúcar integral de caña
1 vaina de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.
½ cucharadita de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.
¼ de cucharadita de sal

Para las naranjas confitadas:

250 ml de agua
125 g de azúcar integral de caña
4 naranjas

Para la coca:

hojaldre

Coca de cabello de ángel y naranja confitada Becky Lawton

Preparación

Para el cabello de ángel: prepararlo el día antes. Calentar el horno a 190 ºC. Pelar la calabaza, cortarla por la mitad y sacar las semillas. Cortar la pulpa en dados y colocarlos en una bandeja de horno. Taparla con papel para cocer y cocerlos hasta que estén tiernos.
Retirar los dados de calabaza y ponerlos en una olla. Añadir el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad. Dejarlo reposar 1 hora.
Cocerlo a fuego bajo 2 horas, como una mermelada. Con el fuego apagado, añadir la canela y la sal y dejarlo enfriar.
Para las naranjas confitadas: cortar las naranjas en lonchas muy finas y ponerlas en una bandeja.
Calentar el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir, retirarlo y verterlo sobre las lonchas de naranja. Dejarlo macerar 24 horas. Escurrir las lonchas del almíbar.
Para la coca: calentar el horno a 200 ºC. Extender la masa de hojaldre, cortarla en dos partes iguales y pincharlas con un tenedor.

MONTAJE
Llenar una de las partes del hojaldre con el cabello de ángel y las naranjas confitadas. Taparlo con la otra parte del hojaldre. Opcionalmente, añadir piñones o trozos de almendra por encima. Poner la coca en el horno, a 200 ºC, hasta que esté dorada.