'Coca de llardons'

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

250 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
4-5 huevos de 60 g cada uno
5 g de matalahúga
110 g de azúcar
500 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo de fuerza
20 g de levadura prensada
100 g de piñones
200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra de las Garrigues
agua

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

250 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
4-5 huevos de 60 g cada uno
5 g de matalahúga
110 g de azúcar
500 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo de fuerza
20 g de levadura prensada
100 g de piñones
200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra de las Garrigues
agua

Preparación

Mezclar en un bol cuatro huevos, el aceite, el azúcar y la levadura deshecha con un poco de agua tibia.
Añadir la harina poco a poco hasta formar una masa.
Amasar hasta que pierda un poco de fuerza. Para saber si está en su punto, tomar una pequeña porción de masa, hacer una bola y estirar como si fuese una tela. Esta tela no ha de romperse y tiene que quedar muy fina.
Mezclar los chicharrones cortados pequeñito y la matalahúga. Estirar con una fuente de 5 cm de altura untada de aceite. Pintar con el huevo restando deixatat, esparcir los piñones y el azúcar restante.
Cubrir con un trapo y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Cocer en un horno precalentado 25 min a 180 ºC.