Preparación
- Cortar las verduras en dados pequeños y saltear por separado. Tienen que quedar crujientes.
- Mezclar todas las verduras, rectificar de sal, añadir las hojas de albahaca cortadas y aliñar con el aceite de oliva restante.
- Para la coca: mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y, finalmente, la yema de huevo. Amasar para obtener una masa quebrada.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 0,5 cm de grosor y cortar en rectángulos de unos 10 x 5 cm. Hornear 3-4 min a 180º C.
- Sobre la coca disponer la mezcla de verduras crujientes y dos filetes de sardinas, hornear 2 min y servir. Las sardinas tienen que estar semicrudas.
- Aliñar con la tapenade mezclada con el aceite de oliva virgen extra.