Copa de lemon curd y mousse de queso

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

Para la mousse:

200 g de queso cremoso
200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida para montar
100 g de lemond curd

Aparte:

125 g de lemon curd
Lemon curd
¿Cuántas veces buscamos una salsa sencilla, pero no simple? ¿A la vez aromática, para acompañar un yogur o un queso fresco, o la vez cremosa, para poner encima de un bizcocho? Aquí la tenéis, la lemon curd, una deliciosa crema inglesa de limón que es tan versátil como para comerla sola o acompañada de unas tostadas de pan de cereales. ¿La queréis hacer en casa? Preparad 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla, el zumo de 3-4 limones, la ralladura de 2 limones, y 3-4 huevos desleídos. Poned los ingredientes en un cazo al baño maría, a fuego suave, e idlos removiendo hasta que la mezcla quede espesa. Veréis, mientras vais haciéndola, qué aroma que emana por la cocina. Ponedla en botes de confitura escaldados con agua hirviendo y tapadlos. Os durará muy bien quince días. La podéis degustar con panes, brioches, cocas, yogures, quesos frescos…
piel de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
confitada

Copa de lemon curd y mousse de queso

Ingredientes

Para la mousse:

200 g de queso cremoso
200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida para montar
100 g de lemond curd

Aparte:

125 g de lemon curd
Lemon curd
¿Cuántas veces buscamos una salsa sencilla, pero no simple? ¿A la vez aromática, para acompañar un yogur o un queso fresco, o la vez cremosa, para poner encima de un bizcocho? Aquí la tenéis, la lemon curd, una deliciosa crema inglesa de limón que es tan versátil como para comerla sola o acompañada de unas tostadas de pan de cereales. ¿La queréis hacer en casa? Preparad 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla, el zumo de 3-4 limones, la ralladura de 2 limones, y 3-4 huevos desleídos. Poned los ingredientes en un cazo al baño maría, a fuego suave, e idlos removiendo hasta que la mezcla quede espesa. Veréis, mientras vais haciéndola, qué aroma que emana por la cocina. Ponedla en botes de confitura escaldados con agua hirviendo y tapadlos. Os durará muy bien quince días. La podéis degustar con panes, brioches, cocas, yogures, quesos frescos…
piel de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
confitada

Preparación

Repartir los 125 g de lemon curd en el fondo de las copas de servir.
Cortar la piel de naranja en dados muy pequeños y repartirlos sobre el lemon curd.
Para la mousse: mezclar el queso y el lemon curd.
Añadir la nata semimontada con movimientos suaves para que no se baje.
Repartir la mousse en las copas y reservarla en la nevera hasta el momento de servirla.