Preparación

  1. Dejar cocer las lentejas en agua abundante, a fuego medio. Cuando hiervan, interrumpir la ebullición echando un poco de agua fría. Dejarlas cocer hasta que estén tiernas, pero enteras. Salarlas al final de la cocción, escurrirlas y enfriarlas.
  2. Lavar los pimientos, sacar las semillas y retirar el filamento blanco del interior. Cortarlos en dados.
  3. Pelar la cebolla y picarla, con el puerro.
  4. Mezclar las verduras con las lentejas, aliñarlo con sal, pimienta acabada de moler, zumo de limón, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Añadir cebollino, perejil y menta, acabados de picar.
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