Curry de garbanzos con zanahorias asadas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 6 zanahorias
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de curry en polvo
- cilantro fresco
Para el curry:
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla morada cortada fina
- 3 dientes de ajo rallados
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 400 ml de leche de coco
Para la salsa de yogur:
- 125 ml de yogur griego
- el zumo de 1 lima
- sal
- Calentad el horno a 200 °C. Cortad las zanahorias en rodajas diagonales y ponedlas en una bandeja con papel de horno
- Añadid aceite, sal y curry, y mezcladlo bien. Cocinadlas 30 min, removiéndolas a media cocción
- Para el curry: en una olla, calentad un poco de aceite y sofreíd la cebolla, 2-3 min. Añadid los ajos, el curry, el comino y el pimentón. Cocinadlo 2-3 min más
- Incorporad los garbanzos y mezcladlo. Verted la leche de coco, bajad el fuego y dejadlo cocer 10-15 min
- Para la salsa de yogur: mezclad el yogur con el zumo de lima y un poco de sal
- Servid el curry caliente con las zanahorias asadas por encima, la salsa de yogur y un poco de cilantro fresco picado
