1. Pelar las patatas y cortarlas a tiras. Freírlas en una sartén con aceite de oliva extra virgen muy caliente. Cuando estén muy doradas, escurrirlas y reservarlas.
2. Freír los huevos en un sartén con aceite abundante, procurando que la yema no cuaje y que los bordes de la clara queden muy crujientes.
3. Poner las patatas en el plato y, encima, los huevos fritos. Repartir el jamón y servir.