Johnnycake mormón

El pastel del Día del Pionero

Tipo de plato Postres

Tradicional

Ingredientes

2 huevos
250 ml de suero lácteo
15 g de melaza
Melaza
Líquido espeso y oscuro y de aspecto de miel que, por su sabor dulce, aunque con un toque amargo, se emplea para colorear algunos azúcares y tipos de cerveza, y para perfumar algunos tabacos de pipa. Pero, básicamente, se usa para endulzar y colorear pasteles y dulces, y para fermentación y destilado, para producir licores de alta graduación, como el ron. Obtenida, una vez extraído el azúcar, por el prensado de la pasta triturada de la caña y la cocción posterior, la melaza presenta, en la cuenca mediterránea, una diversidad mayor, aunque estrictamente artesana, puesto que se obtiene, también, a partir del concentrado de pulpa de frutas, como por ejemplo la uva, la granada, las moras, los dátiles y los higos.
120 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
5 g de levadura Royal
5 g de sal
250 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de maíz
15 g de mantequilla
Mantequilla
Resultado del malaxado (mezcla) de la crema de leche obtenida espontáneamente por reposo de la leche cruda o, en más cantidad y artificialmente, por centrifugado. El batido que hace el malaxado concentra más las gotitas de grasa presentes en la leche y cambia su estado, formando un producto sólido en frío, que mantiene entre un 14 y un 16% de agua, a pesar de haber perdido una gran parte.

Por eso, en la cocina, hay que dejar ablandar la mantequilla. O fundirla justo cuando se hace la cocción. De lo contrario, calentada entre 40 y 60 ºC, acaba separando esta agua y formando mantequilla clarificada (el 'ghee' de la cocina india), líquida y con menos tendencia a ranciarse.

Empleada en la cocina europea, como grasa de cocción y, además, como espesante y para untar pan, la crema de leche y la margarina han ido haciéndole sombra en estos usos culinarios.
fundida

Johnnycake mormón

Ingredientes

2 huevos
250 ml de suero lácteo
15 g de melaza
Melaza
Líquido espeso y oscuro y de aspecto de miel que, por su sabor dulce, aunque con un toque amargo, se emplea para colorear algunos azúcares y tipos de cerveza, y para perfumar algunos tabacos de pipa. Pero, básicamente, se usa para endulzar y colorear pasteles y dulces, y para fermentación y destilado, para producir licores de alta graduación, como el ron. Obtenida, una vez extraído el azúcar, por el prensado de la pasta triturada de la caña y la cocción posterior, la melaza presenta, en la cuenca mediterránea, una diversidad mayor, aunque estrictamente artesana, puesto que se obtiene, también, a partir del concentrado de pulpa de frutas, como por ejemplo la uva, la granada, las moras, los dátiles y los higos.
120 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
5 g de levadura Royal
5 g de sal
250 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de maíz
15 g de mantequilla
Mantequilla
Resultado del malaxado (mezcla) de la crema de leche obtenida espontáneamente por reposo de la leche cruda o, en más cantidad y artificialmente, por centrifugado. El batido que hace el malaxado concentra más las gotitas de grasa presentes en la leche y cambia su estado, formando un producto sólido en frío, que mantiene entre un 14 y un 16% de agua, a pesar de haber perdido una gran parte.

Por eso, en la cocina, hay que dejar ablandar la mantequilla. O fundirla justo cuando se hace la cocción. De lo contrario, calentada entre 40 y 60 ºC, acaba separando esta agua y formando mantequilla clarificada (el 'ghee' de la cocina india), líquida y con menos tendencia a ranciarse.

Empleada en la cocina europea, como grasa de cocción y, además, como espesante y para untar pan, la crema de leche y la margarina han ido haciéndole sombra en estos usos culinarios.
fundida

Preparación

Calentar el horno a 220 ºC.
Untar un molde de 22 centímetros con un poco de mantequilla y reservarlo.
En un bol, batir los huevos con la melaza y el suero lácteo.
En otro bol, mezclar la harina, la sal y la levadura.
Despacio, incorporar los ingredientes secos a los húmedos, hasta que quede una mezcla homogénea.
Después, añadir la harina de maíz, de 50 gramos en 50 gramos, hasta que quede todo muy mezclado.
Incorporar la mantequilla fundida, mezclar y verter la masa en el molde. Cocer el pastel entre 15 y 20 minutos al horno, a 220 ºC, hasta que, cuando se pinche con un palillo, salga limpio.
Opcionalmente, el Johnnycake se puede servir con mantequilla fundida o con un poco de jarabe de agave.