Preparación

  1. Hacer unas cocas con aceitunas verdes de 10 x 5 cm o bien encargar en la panadería. Abrir el marisco sumergiéndolo en agua hirviendo unos segundos y cortar la cocción con agua con hielo. Hidraar la gelatina en agua y hielo, deshacer en el vermut caliente y dejar enfriar en una bandeja plana muy fina.
  2. Calentar la pimienta dulce en el aceite y añadir el vinagre. Añadir las navajas, los berberechos, los mejillones y las almejas, y cocer como un escabeche 5 min. Reservar adentro el marisco abierto muy escurrido.
  3. Montaje: servir el marisco sin las valvas sobre la coca de aceitunas. Tapar con una capa fina de vermut. Acompañar con un boquerón pinchado en un palillo.
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